揚げなすと豚肉の黒酢だれ

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揚げなすと豚肉の黒酢だれ

揚げなすと豚肉の黒酢だれ

料理名 揚げなすと豚肉の黒酢だれ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2016年8月8日(月)

 

食べ応え抜群のナス

「ひと味ちがう!夏野菜たっぷりレシピ」というテーマで、なすを使った料理2品を紹介していました。ここでは、「揚げなすと豚肉の黒酢だれ」の作り方になります。油で揚げたなすと豚肉にさっぱりとした黒酢だれのうまみがしみ込んだ一品です。なすは油で揚げると、皮の紫色が鮮やかになる上、コクが出て、なめらかな食感が楽しめます。

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揚げなすと豚肉の黒酢だれの材料(2人分)

 

なす 3~4コ(300g)
豚肩ロース肉(薄切り) 150g
黒酢だれ
黒酢 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1/2
大さじ1/2
しょうが(すりおろす) 小さじ2
[常備品]塩/こしょう/小麦粉/サラダ油

 

 

揚げなすと豚肉の黒酢だれの作り方

1.ボウルに黒酢だれの材料を混ぜ合わせておく。あとで肉を加えるので、ボウルは少し大きめのものを用意する。

黒酢 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1/2
水 大さじ1/2
しょうが(すりおろす) 小さじ2

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2.豚肩ロース肉(薄切り 150g)は長ければ食べやすい長さに切り、塩・こしょう各少々をふる。両面に小麦粉を茶こしなどで薄くふりかけ、ざっとまぶす。

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3.なす(3~4コ(300g))はガクの付け根に包丁を入れ、ヘタを切り落とす。3cm厚さの輪切りにし、水けをよく拭く。

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CIMG77104.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。なすを入れ、返しながら約3分間揚げる。菜箸ではさんだとき、少しへこむくらいになったら、取り出して油をきる。

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5.4のフライパンに豚肉を1枚ずつ広げて入れる。強めの中火にし、時々返しながら2~3分間揚げる。カリッとしたら取り出し、油をきる。

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CIMG77116.5は熱いうちに、1の黒酢だれに入れ、からめておく。

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7.器に4のなすを盛って6の豚肉をのせ、残った黒酢だれを全体に回しかけて、揚げなすと豚肉の黒酢だれの完成。


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