ロールキャベツ

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ロールキャベツ

ロールキャベツ

料理名 ロールキャベツ
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 荻野恭子さん(料理研究家)
放送局 NHK
放送日 2016年5月26日(木)

 

家庭でおいしく!ロールキャベツ

「ロールキャベツを作るとおいしくありません。上手にできる方法を教えて」というお悩み・リクエストにNHKあさイチでは、失敗しない「ロールキャベツ」の作り方を紹介。肉ダネの中にご飯も加えてやわらかく、即席のサワークリームをかけていただきます。

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ロールキャベツの材料(8コ分)

 

キャベツ(外側の葉) 8枚
A
合いびき肉 250g
たまねぎ(みじん切り) 1/4コ分
牛乳 大さじ2
ごはん 50g
パセリ(みじん切り) 大さじ2
小さじ3/4
こしょう 少々
B
キャベツのゆで汁 カップ1
トマトの水煮(缶詰・カットタイプ) 200g
小さじ1
砂糖 小さじ1/2
こしょう 少々
ローリエ 1枚
即製サワークリーム
プレーンヨーグルト(無糖) 適量
生クリーム 適量
バター 大さじ1

 

 

ロールキャベツの作り方

1、キャベツ(外側の葉 8枚)は芯をくり抜き、葉に切れ目が入らないようにはがす。

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2、フライパンに水(カップ2)・塩(小1/4(分量外)を入れる。キャベツの芯の方を下にしてフライパンに入れ、ふたをして中火で3分間ゆでる。

フライパンから取り出して粗熱をとり、太い芯の部分(葉脈)を麺棒などでたたいて平らにする。ゆで汁はカップ1をとっておく。

※葉脈をたたいて平らにすると巻きやすい!

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ロールキャベツ3、ボウルに下記のAを入れ、混ぜ合わせて肉ダネをつくる。これを8等分にする。

合いびき肉 250g
たまねぎ(みじん切り) 1/4コ分
牛乳 大さじ2
ごはん 50g
パセリ(みじん切り) 大さじ2
塩 小さじ3/4
こしょう 少々

※牛乳&ごはんで肉ダネをやわらかく!

●肉ダネは冷凍庫で1か月保存可能

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4、(3)をそれぞれ(2)のキャベツで巻く。これを8コつくる。

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5、フライパンにバター(大1)を熱し、(4)を中火で焼き色がつくまで焼く。

※キャベツを焼きつけうまみアップ!

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ロールキャベツ6、巻き終わりを下にしてフライパンに隙間なく詰め(キャベツの芯を入れるなど)、下記のBを入れ、ふたをして弱めの中火で30分間煮る。

キャベツのゆで汁 カップ1
トマトの水煮(缶詰・カットタイプ) 200g
塩 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
こしょう 少々
ローリエ 1枚

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7、即席サワークリームを作る。プレーンヨーグルト(無糖 適量)と生クリーム(適量)を同量混ぜる。

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ロールキャベツ8、(6)を器に盛り付け、(7)の即席サワークリームをかけて、ロールキャベツの完成。

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