【噂の東京マガジン やってTRY！】春巻き
春巻き
| 料理名 | 春巻き |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 宮本 莊三 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2017年11月19日（日） |
エビと舞茸、春菊を具材に
噂の東京マガジンでは、「春巻き」をやってTRY！スタジオでは、「中国料理 璃宮」の宮本オーナーシェフが「春巻き」を作っていました。エビと舞茸、春菊を具材にしたヘルシーな春巻きです。はじめ低温、最後は高温で揚げて油切れよく、パリパリ食感に仕上げます。
春巻きの材料(5本分)
| 春巻きの皮 | 5枚 |
| まいたけ | 1/2パック |
| エビ | 10尾 |
| 春菊 | 1/3袋 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 卵白 | 大さじ1 |
春巻きの作り方
1.まいたけ(1/2パック)をさっとお湯にくぐらせ水気を取ります。塩(少々)、コショウ(少々)、ごま油(少々)、片栗粉(適量)をよく混ぜます。
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2.エビと塩、コショウ（各少々）、卵白(大1)を混ぜ合わせたら、片栗粉（適量）を入れて再びよく混ぜます。
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3.春巻きの皮(5枚)にまいたけ、春菊(1/3袋)、エビを乗せて巻きます（具材を5等分し5本作ります）。
※エビは背中を真っ直ぐに伸ばして置きます。
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4.3を140℃程度の低温から徐々に温度を高くしながら2分程度揚げていきます。焦げないように注意しつつ、最後は190〜200℃程度の高温で揚げます。
※はじめ低温、最後は高温で揚げることで油の切れもよく、パリパリ感も長持ちします。
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5.完成。
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