イカ大根

イカ大根

 

料理名 イカ大根
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 細山和範
放送局 TBS
放送日 2019年10月6日(日)

 

コメント

噂の東京マガジンでは、「イカ大根」をやってTRYです。そこでスタジオでは、船宿割烹 汐風の大将が「イカ大根」を作りました。今回、ヒイカを使用しますが他のイカでも美味しく作れます。

イカ大根の材料(1人分)

 

大根 150g(1/8本程度)
ヒイカ(下処理済み) 2杯
かつお昆布だし 500cc
薄口しょうゆ 30cc
みりん 50cc
50cc
小さじ1/2
厚揚げ 1/4丁
片栗粉 適量
ゆず胡椒 小さじ1/2弱

 

 

イカ大根の作り方

 

① 大根(150g(1/8本程度))を厚さ3cm程度の輪切りにして、皮をむき、面取りをして、さらに1/4にカットします。

② 鍋に水と米のとぎ汁を入れ、大根を20分ほど下茹でします(とぎ汁がない場合は生米をひとつまみ程度入れるとよい)。

※大根は下茹でをするとアクが抜ける

③ 大根がやわらかくなったら取り出しておきます。

④ 鍋に、かつお昆布だし(500cc)、薄口しょうゆ(30cc)、みりん(50cc)、酒(50cc)、③の大根を入れて煮込みます。

※煮込む時間は長ければ長いほどよい。大根は一度煮込んだら冷ましておくと味がより染み込む

※煮汁は八方出汁といい、他の煮物にも応用できるので覚えておくとよい

⑤ ④の煮汁をお玉3杯程度、別の鍋に移します。

⑥ ④の鍋に、厚揚げ(1/4丁)、背骨・目玉を取り除き下処理済みのヒイカ( 2杯)を入れて2分程度煮込みます。

●ヒイカはヤリイカのこども(他のイカでも可)

 

⑦ 5の移した煮汁にゆず胡椒(小1/2弱)を入れ、片栗粉(適量)を水(適量)で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけます。

※煮汁にとろみをつけると、具材がだしの旨みでコーティングされる

⑧ 大根、厚揚げ、ヒイカを器に盛り付け、⑦をかけて完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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