海老とブロッコリーの塩麹炒め

海老とブロッコリーの塩麹炒め

 

料理名 海老とブロッコリーの塩麹炒め
番組名 おびゴハン!
料理人 山野辺 仁
放送局 TBS
放送日 2019年9月12日(木)

 

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おびゴハンでは、山野辺 仁さんが、「海老とブロッコリーの塩麹炒め」を作っておすすめしています!液体の塩こうじを使ったメインおかず。

海老とブロッコリーの塩麹炒めの材料(4人前)

 

海老 10尾
ブロッコリー(乱切り) 130g
大さじ1
塩・こしょう 各適量
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ1
ネギ油 大さじ1
ニンニク(みじん切り) 3g
生姜(みじん切り) 3g
A
液体塩こうじ 小さじ1
鶏ガラスープ 大さじ4
2つまみ
こしょう ひとつまみ
片栗粉 小さじ1

 

 

海老とブロッコリーの塩麹炒めの作り方

1、海老(10尾)は尾と1節を残して殻を剥き、背に切り込みを入れ、背ワタを除きます。

ボウルに海老・酒(大1)・塩(ひとつまみ)・片栗粉(ひとつかみ)を入れてもみこみ、水洗いしてペーパーで水気をふき取り、塩(2つまみ)・こしょう(各少々)して片栗粉(少々)をまぶします。

2、フライパンに湯を沸かし(ブロッコリーが浸るくらい、今回は1リットル程度)、塩(7g)・サラダ油(大1)を加え、ブロッコリー(乱切り 130g)を入れて蓋をし、1分ほど茹でたらザルにあげます。

 

3、海老を茹で7割程度火が通ったらザルにあけ、水気を切ります。

 

4、ボウルにAの液体塩こうじ(小さじ1)・鶏ガラスープ(大さじ4)・塩(2つまみ)・こしょう(ひとつまみ)・片栗粉(小さじ1)を加えてよく混ぜます。

 

5、フライパンに、ネギ油(大1)・ニンニク(みじん切り 3g)・生姜(みじん切り 3g)を加えて軽く炒めて香りが出たら、ブロッコリー・海老を加え、炒め合わせます。

 

6、⑤に④の合わせ調味料を加え、とろみがついたら器に盛りつけます。

 

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