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丸ごとバナナのロールケーキ

丸ごとバナナのロールケーキ

 

料理名 丸ごとバナナのロールケーキ
番組名 おびゴハン!
料理人 遠藤 泰介
放送局 TBS
放送日 2019年9月18日(水)

 

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おびゴハンでは、遠藤 泰介さんが、「丸ごとバナナのロールケーキ」を作っておすすめしています!

丸ごとバナナのロールケーキの材料(1本分)

 

卵黄 5個
はちみつ 10g
上白糖 10g
牛乳 20g
サラダ油 40g
薄力粉 50g
卵白 5個分
上白糖(メレンゲ用) 70g
生クリーム(40%) 190g
練乳 30g
グラニュー糖 14g
バナナ 2本
金箔 適量
粉糖(デコレーションシュガー) 適量

 

 

丸ごとバナナのロールケーキの作り方

1、スポンジ生地を作ります。

ボウルに卵黄(5個)を入れて泡だて器でほぐし、はちみつ(10g)、上白糖(10g)、牛乳(20g)を入れて混ぜたら、サラダ油(40g)を少しずつ加えながら混ぜます。

 

2、①にふるった薄力粉(50g)を入れて、粉気がなくなるくらいまで泡だて器で混ぜます。

 

3、別のボウルに卵白(5個分)、メレンゲ用の上白糖(10g)の1/3量を入れてハンドミキサーで混ぜ、残りの上白糖も2回に分けて加えながら、角がピンと立つ程度のメレンゲをたてます。

 

4、③のメレンゲを②のボウルにひとすくい入れて混ぜたら、③のメレンゲが入ったボウルに②の生地をすべて加えて、ゴムベラでさっくり切るように混ぜ合わせます。

5、天板の4片にサラダ油(分量外、少々)を塗り、オーブンシートを敷いて、④の生地を流し入れ、生地を平らにならします。

 

6、200℃に余熱したオーブンに⑤を入れ、170℃に温度を再設定して約11分焼きます。

 

7、クリームを作ります。

ボウルに生クリーム(40% 190g)、練乳(30g)、グラニュー糖(14g)を加え、7分立て程度に泡立てる。

 

8、生地が焼けたら天板から取り出し、網などの上に出して冷まします。(熱いうちに生地についているクッキングシートをはがすことで、縮みにくくなる。生地の粗熱がとれたら、クッキングシートを上からかぶせることで生地が割れにくくなる。)

 

9、冷ましたスポンジ生地の全体に⑦のクリームを広げて塗り(巻き終わりになる部分はクリームを薄くしておく)、皮を剥いたバナナ(2本)を手前から2〜3cmのところに横に並べて置き、バナナが芯になるようにして、手前から生地を巻いていきます。(定規や菜箸などで、巻きをしっかりしめます。)

10、食べやすく切って盛りつけ、金箔(適量)をのせ、粉糖(デコレーションシュガー 適量)をふります。

 

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