【どさんこワイド179】とふめしのレシピ・奥様ここでもう一品・星澤幸子

【どさんこワイド179】とふめし

とふめし

2024/1/8の札幌テレビ系【どさんこワイド179】の奥様ここでもう一品では、星澤幸子さんにより兵庫県「とふめし」のレシピが紹介されました。丹波篠山市の伝承料理です。若狭湾のサバが手に入ったのでサバが使われるようで、出稼ぎに行く時も弁当の中にとふめしが詰められていたようです。

木綿豆腐は平らな器に入れて、水切りをしておきます。ゴボウはささがきにして2〜3度水ですすぎ洗いし、ニンジンは千切りにします。
小揚げはキッチンペーパーで油をおさえ、横半分にして細切りにします。
鍋に油を熱してゴボウを炒め、ニンジンを加えて更に炒めます。小揚げと分量の水、調味料のしょうゆ(大さじ2杯)・酒(大さじ1杯)・塩小さじ杯(1/4杯)を加えて10分程煮ます。
煮えたら豆腐を崩して加え、汁ごとのサバの水煮を、崩しながら加えて数分煮て、味を馴染ませます。
炊けたご飯にのせ、少し蒸らしてから混ぜて盛り分けます。