【きょうの料理】野菜たっぷりのミネストローネ
野菜たっぷりのミネストローネ
| 料理名 | 野菜たっぷりのミネストローネ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 笹島保弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年8月15日（水） |
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野菜たっぷりの「つくりおき」料理を紹介。ここでは、「野菜たっぷりのミネストローネ」の作り方になります。野菜のうまみが凝縮され、コクと甘みが際立つおいしさ。なすとピーマンをプラスしても。この基本のミネストローネをミキサーにかけて「サンドイッチ」や「冷製スープ」にもアレンジが可能です。
野菜たっぷりのミネストローネの材料(4人分)
基本のミネストローネ
| じゃがいも | 3コ(350g) |
| たまねぎ | 2コ(250g) |
| にんじん | 1本(150g) |
| トマト | 2コ(300g) |
| ベーコン(塊) | 200g |
| 大豆の水煮(缶詰) | 150g |
A
| 昆布だし | カップ2と1/2 |
| 顆粒チキンスープの素(洋風) | 10g |
夏野菜のトッピング(2人分)
| なす | 1コ(80g) |
| ピーマン | 1コ(35g) |
| エクストラバージンオリーブ油 | 適量 |
●塩
野菜たっぷりのミネストローネの作り方
1.じゃがいも(3コ(350g))、たまねぎ(2コ(250g))、にんじん(1本(150g))は皮をむいて2～3cm角に切ります。
ベーコン(塊 200g)は2～3cm角に切ります。
トマト(2コ(300g))はヘタをくりぬく。鍋にAの昆布だし(カップ2と1/2)・顆粒チキンスープの素(洋風 10g)を沸かしてトマトを入れ、皮がむけてきたら取り出して水につけ、皮をむいて2～3cm角に切ります。
鍋のAはとっておきます。
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2.鍋にエクストラバージンオリーブ油大さじ1を中火で熱し、ベーコンを脂が出るまでじっくり炒めます。
途中、焦げつきそうになったら水少々を加え、鍋底をこそげますようにして炒めます。
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3.ベーコンを向こう側へ寄せ、手前にじゃがいも、たまねぎ、にんじん、大豆の水煮(缶詰 150g)を加えます。
ベーコンの脂で軽く炒め、野菜に塩1つまみをふって全体を炒め合わせます。
野菜から水分が出てきたら、中火のまま10分間炒めます。
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4.3を向こう側へ寄せ、手前にトマトを加えて塩1つまみをふります。
トマトから出てきた水分を煮詰めるように約5分間炒めます。
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5.1のAを再び温めて4に加え、強火で沸かします。アクを取り除き、弱火で20分間煮ます。
「基本のミネストローネ」の完成。
●作りたてより翌日がおいしい。完全に冷めてから冷蔵庫へ2～3日間保存可能。
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6.なす(1コ(80g))はヘタを除いて2～3cm角に切ります。
ピーマン(1コ(35g))はヘタと種を除き、2～3cm四方に切ります。
フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ1を中火で熱し、なすとピーマンを炒め、塩少々と水小さじ1を加えてふたをします。
クツクツ音がしたらふたを取り、水分をとばすように炒めます。
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7.器に5を盛り、6を適量散らし、エクストラバージンオリーブ油適量をふりかけ、ナスとピーマンをプラスした「野菜たっぷりのミネストローネ」の完成。
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サンドイッチ
基本のミネストローネ（適量）をミキサーにかけます。食パン（6枚切り）1枚にピュレにしたミネストローネをたっぷり塗ります。 スライスチーズ、食パンの順に重ね食べやすい大きさに切ります。
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冷製スープ
基本のミネストローネをミキサーにかけます。器にピュレにしたミネストローネ（100g）、牛乳（50ml）を入れて混ぜ合わせます。
●粗熱が取れた基本のミネストローネは、ミキサーにかけて保存容器に移し、冷蔵庫で1～2日間保存可能。
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