蒸し野菜
| 料理名 |
蒸し野菜 |
| 番組名 |
きょうの料理 |
| 料理人 |
ワタナベマキ |
| 放送局 |
NHK |
| 放送日 |
2025/12/1（月） |
2025/12/1のNHK系【きょうの料理】では、
ワタナベマキさんにより「
蒸し野菜」のレシピが紹介されました。蒸すことでおいしさがぐんと増します。
蒸し野菜の材料( 2人分)
| れんこん |
200g |
| にんじん |
1本(150g) |
| 里芋 |
6～8コ(250～300g) |
| ブロッコリー |
1/3コ(150g) |
すりごまみそ
| すりごま(白)・みりん(煮きる)・みそ |
各大さじ1 |
アンチョビオリーブ
| アンチョビ(フィレ/みじん切り) |
2枚分 |
| にんにく(すりおろす) |
小さじ1/4 |
| オリーブ油 |
大さじ1 |
| バルサミコ酢 |
小さじ2 |
黒酢しょうがじょうゆ
| しょうが(すりおろす) |
1かけ分 |
| 黒酢・しょうゆ |
各大さじ1 |
蒸し野菜の作り方・レシピ
せいろを使った”基本の蒸し方”
- 使う前にせいろをサッとぬらし、焦げにくくする。
- オーブン用の紙は外にはみ出しすぎないようにし、せいろを煮汁や油から保護します。
根菜や厚みのある肉など、火の通りにくい具材は下に並べます。
【耐熱皿をのせて蒸す料理のとき】
蒸気の通り道をつくる 蒸気の通り道をつくるのがポイント。せいろと皿の間に箸をはさんで底上げすると、蒸気が全体に回りやすくなる。
- せいろに蒸気をしっかり上げるため、湯は常にグラグラと沸騰させておきます。
※長時間蒸す場合は、途中で湯の量を確認し、適宜湯を足します。
- いよいよせいろをのせて蒸していきます。せいろ蒸しは強火が基本。
- せいろは基本的に洗わず、使用後は布巾などで拭き、しっかり乾燥させます。
においが気になる場合は、たわしで軽く水洗いします。
鍋を使って蒸した場合
- れんこんはよく洗って、皮ごと2cm厚さの輪切りにし、サッと水にさらして水けをきります。
にんじんはよく洗って皮ごと四～六つ割りにします。
里芋はたわしでしっかりと洗います。ブロッコリーは小房に分けます。
【すりごまみそ】、【アンチョビオリーブ】、【黒酢しょうがじょうゆ】はそれぞれよく混ぜ合わせます。
- せいろにれんこん、にんじん、里芋を並べてふたをします。
たっぷりの湯を沸かした鍋にのせ、強火で15〜20分間蒸します。
ブロッコリーを加え、再びふたをして2分間蒸し、野菜に竹串を刺してスッと通ったら火から下ろします。
3種のたれを添えます。
