きょうの料理

 

料理名	自家製だれの焼き肉
番組名	NHKきょうの料理
料理人	堀江ひろ子
放送局	NHK
放送日	2020年8月18日（火）

 

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後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は「自家製だれの焼き肉」の作り方になります。肉の種類に合わせてアレンジしたたれをもみ込む、堀江家流の焼き肉。甘辛い香りみそをつけ、サンチュで包んでいただきます！

自家製だれの焼き肉の材料(2～3人分)

 

牛肉(焼き肉用)	150g
豚肉(焼き肉用)	150g
鶏ささ身(3等分のそぎ切り)	150g

自家製だれ

しょうゆ	大さじ2
砂糖	大さじ1
しょうが(みじん切り)	小さじ1
にんにく(みじん切り)	小さじ1/2

ねぎ	1/2本(50g)
レモン汁	小さじ1
コチュジャン	大さじ1/2
かぼちゃ	1/8個(150g)
ズッキーニ	1/2～1本(120g)
生しいたけ	5～6枚(100g)
サンチュ・えごまの葉(または好みの葉野菜)	各適量
香りみそ	適量

●砂糖・ごま油・塩・こしょう

香りみそ

みそ	100g
水	大さじ3
砂糖	大さじ2
白ごま	大さじ1
粉とうがらし(韓国産)	小さじ1
たまねぎ(みじん切り)	1/4個分(50g)
ピーマン(みじん切り)	1/2個分(20g)
しょうが(みじん切り)	小さじ1
にんにく(みじん切り)	小さじ1/2

●ごま油

 

 

自家製だれの焼き肉の作り方

1.自家製だれのしょうゆ(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・しょうが(みじん切り 小さじ1)・にんにく(みじん切り 小さじ1/2)は混ぜ合わせておきます。

ねぎ(1/2本(50g))は4cm長さに切り、芯を除いて外側をせん切りにする(白髪ねぎ)。芯はみじん切りにして、たれに加えて混ぜます。

牛肉(焼き肉用 150g)は砂糖小さじ1をまぶしておきます。

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2.ポリ袋3枚に以下の材料を入れてもみ込みます。

●1枚目:鶏ささ身(3等分のそぎ切り) 150g+レモン汁小さじ1+たれ大さじ1+ごま油小さじ2
●2枚目:豚肉(焼き肉用) 150g+コチュジャン大さじ1/2+たれ大さじ1+ごま油小さじ2
●3枚目:1の牛肉+残りのたれ+ごま油小さじ2

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3.かぼちゃ(1/8個(150g))とズッキーニ(1/2～1本(120g))は7mm厚さに切ります。

生しいたけ(5～6枚(100g))は軸を除きます。2と別のポリ袋に入れ、ごま油大さじ1と1/2と塩・こしょう各少々を加えて全体にまぶします。

 

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4.ホットプレートを180℃に温め、3の野菜を並べてふたをし、3～4分間蒸し焼きにします。

 

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5.野菜の上下を返して端に寄せ、2の肉を並べて両面をこんがりと焼きます。

焼けたものから器にとり分けていきます。

 

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6.サンチュ・えごまの葉(または好みの葉野菜 各適量)に肉をのせ、好みで1の白髪ねぎや香りみそ(適量/下記参照)を添えて包んで食べます。

野菜も香りみそ(適量)を添えて食べます。

香りみそ(つくりやすい分量)

大きめの耐熱容器にみそ(100g)・水(大さじ3)・砂糖(大さじ2)・白ごま(大さじ1)・粉とうがらし(韓国産 小さじ1)・たまねぎ(みじん切り 1/4個分(50g))・ピーマン(みじん切り 1/2個分(20g))・しょうが(みじん切り 小さじ1)・にんにく(みじん切り 小さじ1/2)を入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に3分間かけます。

サッと混ぜ、さらに2分間かけます。

サッと混ぜ、さらに2分間電子レンジにかけ、ごま油大さじ1を加えて混ぜます。

●保存:冷蔵庫で約1週間