【きょうの料理】春野菜と鶏肉のバター煮
春野菜と鶏肉のバター煮
| 料理名 | 春野菜と鶏肉のバター煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 上田淳子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年3月30日（火） |
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春野菜を味わいつくす絶品レシピ。ここでは、「春野菜と鶏肉のバター煮」の作り方になります。「プランタニエ（春風）」と呼ばれるフレンチ煮込み料理。鶏肉のうまみとバターの香りに包まれた春野菜は、極上の味わいです。
春野菜と鶏肉のバター煮の材料(2人分)
| 鶏もも肉 | (大)1枚(300g) |
| 新たまねぎ | 1/3コ(60～70g) |
| 春にんじん | 1/3本(50g) |
| グリンピース(さやから出す) | カップ1 |
| 白ワイン | カップ1/3 |
| ローリエ(あれば) | 1枚 |
●塩・こしょう・サラダ油・バター10g
春野菜と鶏肉のバター煮の作り方
1.新たまねぎ(1/3コ(60～70g))は2cm四方に、春にんじん(1/3本(50g))は1cm角に切ります。
鶏もも肉((大)1枚(300g))は余分な脂を取り除いて8等分に切り、塩小さじ1/2、こしょう少々をすり込みます。
フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉の皮を下にして焼きます。1分間ほどで上下を返し、サッと焼いて取り出します。
2.フライパンの油脂を紙タオルで押さえてサラダ油小さじ1を足し、たまねぎ、にんじんを中火でサッと炒めます。
白ワイン(カップ1/3)を加えて火を強め、汁けが半量程度になるまで煮詰めて鶏肉を戻します。グリンピース(さやから出す カップ1)とローリエ(あれば 1枚)、水カップ1も加えてふたをし、煮立ったら弱火にして7分間煮ます。
3.塩小さじ1/3、こしょう少々で味を調えます。バター(10g)を加え、フライパンを揺すって溶かし、火を止めます。
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