【きょうの料理のレシピ】干し大根とスペアリブの煮物・有元葉子

【きょうの料理】干し大根とスペアリブの煮物

干し大根とスペアリブの煮物

2021年11月15日のNHK系【NHKきょうの料理】では、有元葉子さんにより「干し大根とスペアリブの煮物」のレシピが紹介されました。凝縮した大根の甘み、骨付き肉のうまみがじんわり。干し大根を使って下ゆでいらず！味のしみ込みが早く食感もいいです。

酒	カップ1/2
みりん・しょうゆ	各大さじ3

大根((小)1本(800g))はよく洗い、葉は根元を残して切り離します。残りは皮ごと大きめの乱切りにします。重ならないようにざるに並べ、風通しのよいひなたで3～4時間干します。

POINT

皮ごと大きめの乱切りにする。干す時は切った面が上を向くように並べる。表面が乾いた状態になるのが目安。
大きめの中華鍋(または鍋)にごま油(白大1～2)を強めの中火で熱し、赤とうがらし(ヘタを切って種を除く 1本)としょうが(薄切り 1かけ分)を炒めます。香りが出たら豚スペアリブ5～6本(500g)を並べ入れ、全体に焼き目をつけます。1の干し大根を加え、表面を焼きつけるようにして炒めます。

POINT

干してあるので早く焼き色がつく
2にAの酒(カップ1/2)・みりん・しょうゆ(各大さじ3)を回しかけ、ヒタヒタより少し少なめに水を加えます。煮立ったら中火にして落としぶたをし、時々混ぜながら15～20分間煮ます。
汁けが少なくなり、大根が柔らかくなったら味をみて、足りなければみりん・しょうゆ各適量(分量外)で調えます。大根の葉としょうが(せん切り 1/2かけ分)を加えて火を強め、ざっと炒めて汁けをとばします。