【きょうの料理】キャロットマフィン
キャロットマフィン
| 料理名 | キャロットマフィン |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 吉川 文子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年3月17日（木） |
にんじんとヨーグルトでヘルシーなマフィン
【ほめられスイーツ】というテーマで、バターを不使用のマフィン３品を紹介。ここでは、「キャロットマフィン」の作り方になります。生地にすりおろしたニンジンをたっぷり加えて、ヨーグルトの爽やかなクリームをトッピングします。ベーキングパウダーとベーキングソーダを合わせて使ってふっくらとして軽く、しっとりしつつヘルシーでコクのある「キャロットマフィン」のレシピです。
キャロットマフィンの材料(直径7cm×高さ4cmの耐熱・耐油の紙カップ6コ分)
(生地)
| にんじん | 1本(正味100g) |
A
| ドライパイナップル | 30g |
| プレーンヨーグルト | (無糖)30g |
| 卵 | 1コ |
| きび糖 | 50g |
| 植物油 | 50g |
| レモンの皮(国産/すりおろす) | 少々 |
B
| 薄力粉 | 100g |
| ベーキングパウダー | 小さじ2/3 |
| ベーキングソーダ | 小さじ1/3 |
| シナモンパウダー | 小さじ1/4 |
| くるみ | (ローストタイプ/細かく刻む)20g |
| ココナツフレーク | 10g |
ヨーグルトフロスティング(マフィンにのせる飾り用クリーム)
| プレーンヨーグルト | (無糖)100g |
| 生クリーム(乳脂肪分34～38%) | 100g |
| 粉砂糖 | 大さじ1 |
キャロットマフィンの作り方
下ごしらえ・準備
1. ヨーグルトフロスティング用のプレーンヨーグルト(無糖100g)は、厚手の紙タオル(不織布タイプ)を敷いたざるにのせ、半量になるまで約5時間おき、水きりヨーグルトをつくる。
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2. Bの薄力粉（100g）、ベーキングパウダー（小2/3）、ベーキングソーダ（小1/3）、シナモンパウダー（小1/4）を合わせてふるっておく。
●ベーキングソーダは食用の重曹。にんじんの水分が多いので、ふんわりと仕上げるために加えます。
※ベーキングパウダーとベーキングソーダを合わせて使ってふっくら！
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3. オーブンは180℃に温めておく。
《【生地】をつくる》
1、Aのドライパイナップル（30g）は7～8mm角に刻んでボウルに入れる。プレーンヨーグルト(無糖30g)を加えて混ぜ、10分間ほどおく。
※ヨーグルトがコクと風味、しっとり感を生む
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2、にんじん(1本(正味100g))は皮をむいてすりおろし、1に加えてゴムべらで混ぜる。
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3、ステンレス製のボウルに卵（1コ）ときび糖（50g）を入れ、泡立て器で混ぜる。
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4、3のボウルをごく弱火にかけ、混ぜながらきび糖を溶かす。
※人肌に温めて、砂糖をしっかり溶かす。
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5、ボウルを火から下ろし、植物油（50g）を数回に分けて加えながら、よく混ぜて乳化させる。
●植物油はサラダ油、なたね油、ごま油(白)など、くせのないもの。
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6、5にすりおろしたレモンの皮（少々）と2を加えて混ぜる。
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7、6にふるっておいたBを加え、中心からぐるぐると混ぜる。
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8、粉がほとんど見えなくなったら、くるみ(ローストタイプ/細かく刻む20g)とココナツフレーク（10g）を加える。ゴムべらで、底から返すように混ぜる。
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《【生地】を焼いて仕上げる》
9、紙カップを天板に間隔をあけて並べ、8の生地をスプーンで等分に入れる。
180℃に温めたオーブンで20分間焼く。生地の中央に竹串を刺して何もついてこなければ、焼き上がり。
網に移して冷まし、紙カップから取り出す。
●紙カップが薄いものは、2枚重ねて使う
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10、ボウルにヨーグルトフロスティングの生クリーム(乳脂肪分34～38% 100g)と粉砂糖(大1)を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら、角が立つまでハンドミキサーで泡立てる。
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11、10に水きりしたヨーグルトを加え、さらにしっかりと角が立つまで泡立てる。
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12、9の上面にナイフなどで11をのせて整えて、キャロットマフィンの完成。
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