【きょうの料理】ごぼうハンバーグ～３種類のたれとソース
ごぼうハンバーグ～３種類のたれとソース
| 料理名 | ごぼうハンバーグ～３種類のたれとソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年11月11日（月） |
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栗原はるみさんが谷原章介さんとおもてなし料理を紹介。ここでは、「ごぼうハンバーグ」旬のごぼうのパリパリとした歯ざわりが楽しい栗原家いちおしのハンバーグ。ごぼうをまるごと１本使います。甘辛だれ、柚子ポン酢、簡単デミグラソース３種類のたれとソースをぜひ合わせていろいろな味を楽しんでください！
ごぼうハンバーグ～３種類のたれとソースの材料(12コ分)
| ごぼう | 1本(150g) |
| たまねぎ | 1/2コ(100g) |
| 合いびき肉 | 500g |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| 好みのたれやソース | 各適量 |
大根おろし 適量
●塩・こしょう・サラダ油
簡単デミグラスソース(つくりやすい分量)
| 赤ワイン | カップ1/2 |
| トマトケチャップ | 大さじ3 |
| 豚カツソース | 大さじ1 |
柚子ポン酢(つくりやすい分量)
| 柚子の搾り汁 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 砂糖 | 少々 |
甘辛だれ(つくりやすい分量)
| しょうゆ・みりん | 各カップ1/4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
ごぼうハンバーグ～３種類のたれとソースの作り方
1.ごぼう(1本(150g))は洗って皮をこそげ、ささがきにして水にさらし、ざるに上げて水けをよく拭きます。
たまねぎ(1/2コ(100g))は粗みじん切りにします。
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2.ボウルに合いびき肉(500g)、溶き卵(1コ分)、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。
たまねぎも加えて混ぜ合わせ、ごぼうを加えてさらに混ぜます。
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3.2を12等分して、平たい円形に整えます。
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4.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、3を並べます。
両面をこんがり焼いて中まで火を通します。
器に盛り、好みのたれやソース(各適量)をかけて食べます。
3種類のたれとソース
●簡単デミグラスソース(上写真:上)
小鍋に赤ワイン(カップ1/2)を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で約半量になるまで煮詰めます。
トマトケチャップ(大3)、豚カツソース(大1)を加えて混ぜます。
●柚子ポン酢(上写真:中央)
柚子の搾り汁(大2)、しょうゆ(大1)、みりん(大1)を混ぜ合わせ、酸味が強ければ砂糖(少々)を加えます(みりんのアルコール分が気になる場合は煮きる)。
しばらくおいて味をなじませます。大根おろしを添えます。
●甘辛だれ(上写真:下)
小鍋にしょうゆ・みりん(各カップ1/4)、砂糖(大2)を合わせて中火にかけます。
煮立ったら弱火にして4～5分間煮詰め、軽くとろみがついたら火を止めます。
