【きょうの料理ビギナーズ】親子丼
親子丼
| 料理名 | 親子丼 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 浜崎典子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月17日（木） |
卵の溶き方、入れ方がポイント
「バツ江のスパルタ和食塾」というテーマで、定番の料理「親子丼」の作り方を紹介していました。いつも穏やかでやさしい語り口調高木ハツ江おばあちゃんの姉「バツ江」が、卵の溶き方、入れ方など、おいしい親子丼の秘けつを阿佐ヶ谷姉妹に伝授します。
親子丼の材料(2人分)
| ご飯(温かいもの) | 丼2杯分 |
| 鶏もも肉 | (大)1/2枚(150g) |
| たまねぎ | (大)1/2コ(150g) |
| みつば | 8本 |
| 卵 | 4コ |
A
| だし | カップ3/4 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 塩 | 1つまみ |
親子丼の作り方
1.鶏もも肉((大)1/2枚(150g))は余分な脂肪を除きます。縦半分に切ってから、斜めにねかせるように包丁を入れて一口大に切ります(そぎ切り)。
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2.たまねぎ((大)1/2コ(150g))は縦に薄切り、みつば(8本)は3cm長さに切ります。
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3.卵(4コ)は1人分(2コ)ずつ溶いておきます。
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4.鍋に下記A、たまねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら、鶏肉を加えます。アクが出たら除き、約4分間煮て鶏肉に火を通します。
だし カップ3/4
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1
塩 1つまみ
●だしは、一番だしでも、二番だしでもよい。
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5.1人分ずつ仕上げます。小さめのフライパンに4の1/2量を入れて中火にかけ、煮立ったら、3の溶き卵1人分の3/4量を回し入れます。縁が固まってきたら、残りの溶き卵を回し入れ、みつばの半量を加え、ふたをして半熟に火を通します。
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6.火を止め、器に盛ったご飯(温かいもの 丼1杯分)にのせ親子丼の完成。残りも同様に作ります。
