【きょうの料理ビギナーズ】マーボー豆腐
マーボー豆腐
| 料理名 | マーボー豆腐 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年2月18日（火） |
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初心者でも美味しく作れる中華料理の基本シリーズ。ここでは「マーボー豆腐」の作り方になります。主役の豆腐は、塩入りの湯で温めておくと煮くずれなし！隠し味に加えたザーサイでうまみを出します。
マーボー豆腐の材料(2人分)
| 絹ごし豆腐 | 1丁(300g) |
| 豚ひき肉 | 80g |
A
| 甜麺醤 | 小さじ2 |
| 酒 | 小さじ1 |
B
| ザーサイ(味つき/みじん切り) | 大さじ1 |
| 豆板醤 | 大さじ1/2 |
| みそ | 小さじ1/4 |
| にんにく(すりおろす) | 小さじ1/4 |
C
| チキンスープ | カップ3/4 |
| 酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| ねぎ(みじん切り) | 1/2本分(40g) |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ1と1/3 |
| ラー油 | 適宜 |
| 花椒粉 | 適宜 |
[常備品]塩/サラダ油
マーボー豆腐の作り方
1.絹ごし豆腐(1丁(300g))は1.5cm角に切ります。
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2.豆腐を丼などに入れ、塩1つまみを加えて熱湯をヒタヒタになるまで注ぎ、ラップをして5分ほどおきます。
豆腐を温めて弾力を出し、くずれにくくします。
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3.フライパンに油をひかずに豚ひき肉(80g)を入れて弱火にかけ、パラパラになるまで炒めます。
Aの甜麺醤(小さじ2)・酒(小さじ1)を加え、肉の脂が透き通るまでよく炒めたら、取り出します。
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4.3のフライパンをサッと拭いてサラダ油小さじ2を弱火で熱し、Bのザーサイ(味つき/みじん切り 大さじ1)・豆板醤(大さじ1/2)・みそ(小さじ1/4)・にんにく(すりおろす 小さじ1/4)を炒めて取り出します。
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5.Cのチキンスープ(カップ3/4)・酒(小さじ1)・しょうゆ(小さじ1)・オイスターソース(小さじ1)・こしょう(少々)を加えて中火で煮立たせ、弱火にして湯をきった2の豆腐と3を加えます。
豆腐をくずさないように混ぜながら温めます。
●チキンスープは顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶いたもの
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6.ねぎ(みじん切り 1/2本分(40g))を加えてサッと煮たら、一度火を止めます。
かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大1と1/3)をよく混ぜて1/3量を回し入れ、全体をよく混ぜてとろみをつけます。
中火にかけて煮立たせ、水溶きかたくり粉の残りの半量を加えて同様にとろみをつけ、これをもう一度繰り返します。
好みでラー油(適宜)を加え、器に盛って好みで花椒粉(適宜)をふります。
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