【きょうの料理ビギナーズ】さんまのフライパン塩焼き
さんまのフライパン塩焼き
| 料理名 | さんまのフライパン塩焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年10月3日（月） |
旬のさんまをフライパンで
とことん味わう！秋の食材というテーマでさんまを使った料理2品を紹介していました。ここでは、「さんまのフライパン塩焼き」の作り方になります。皮もきれいに塩焼きさんま。フライパンで皮をきれいに焼く秘けつは、小麦粉をまぶすこと。表面はこんがり、身はふっくらとして、おいしく焼き上がります。
さんまのフライパン塩焼きの材料(2人分)
| さんま | 2匹(300g) |
| 大根(すりおろす) | カップ1/3 |
| すだち | 1コ |
[常備品]塩/小麦粉/サラダ油/しょうゆ
さんまのフライパン塩焼きの作り方
1.さんま(2匹(300g))は水に入れ、指で表面をやさしくこすって洗い、残っているウロコやぬめりを除く。ペーパータオルではさんで水けを拭きます。
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2.さんまは横長に置き、長さを半分に切ります。両面に塩小さじ1/3を少し高い位置から全体にまんべんなくふります。
※旬の新鮮なさんまを焼くときは、頭や内臓は除かなくてもよい。
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3.バットに小麦粉適量を入れ、さんまを1切れずつ入れてまぶし、軽くはたいて薄くつけます。
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4.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、フライパンを傾けて油を全体に行き渡らせる。3のさんまを盛り付けるときに表になる面を下にして並べ入れます。
※魚は頭を左、腹を手前に盛り付けるのが基本。
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5.少しずらしてふたをし、4～5分間焼きます。
●少し隙間をあけるとことで、蒸気が程よく抜けてカリッと焼き上がる。
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6.皮にこんがりと焼き色がついたら返します。同様にふたをして3～4分間焼きます。
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7.大根(すりおろす カップ1/3)おろしは、ざるに上げて軽く汁けをきります。器にさんまを盛って大根おろし、半分に切ったすだち(1コ)を添えて、さんまのフライパン塩焼きの完成。好みで大根にしょうゆ少々をかけます。
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