【あさイチ】油淋鶏（ユーリンチー）
油淋鶏（ユーリンチー）
| 料理名 | 油淋鶏（ユーリンチー） |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 菰田欣也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年1月4日（水） |
あふれるうまみ！
「菰田（こもだ）シェフの大ファンです！家族がびっくりする料理を」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、菰田欣也シェフが「油淋鶏（ユーリンチー）」の作り方を紹介していました。じゅわ～と広がるうまみがクセになる、鶏もも肉を使った大人気のレシピ。
油淋鶏（ユーリンチー）の材料(２～３人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(250g) |
| ねぎ(青い部分) | 1本分 |
| 紹興酒(または酒) | 大さじ2 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1/3 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| コンスターチ | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
たれ
| 酢 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 黒酢 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 水 | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| しょうが(すりおろす) | 大さじ1 |
| ねぎ(みじん切り) | 小さじ2 |
| ごま油 | 少々 |
| 春菊・紅心大根・サラダほうれんそうなど | 150g |
油淋鶏（ユーリンチー）の作り方
1、鶏もも肉(1枚(250g))は、厚さが均一になるように厚い部分を開きます。包丁の背で筋を切るように全体をたたいてから半分に切ります。
–
2、ねぎ(みじん切り 小2 青い部分 1本分)をもんで香りを出し、ボウルに入れ、塩(適量)、こしょう(適量)、紹興酒(または酒 大2)、しょうが(すりおろす 大1 すりおろす 小1/3)を加えます。鶏肉を入れて、水(大2)分が残らない状態までよくもみ込みます。コンスターチ(適量)をまぶし、余分な粉はおとします。鶏肉の片面に霧吹きで水を吹きかけておきます。
–
3、揚げ油(適量)を160度に熱し、(2)を静かに入れます。途中、上下を返しながら、4分間ほど揚げます。
–
4、鶏肉をいったん引き上げ、油を切ります。揚げ油の温度を180度に熱し、再び肉を30秒間ほど揚げ、カリッとさせます。食べやすい大きさに切ります。
–
5、たれの下記材料を混ぜ合わせます。
酢 大さじ2
砂糖 大さじ2
黒酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
水 大さじ2
レモン汁 大さじ1
しょうが(すりおろす) 大さじ1
ねぎ(みじん切り) 小さじ2
ごま油 少々
–
6、春菊・紅心大根・サラダほうれんそうなど(150g)お好みの野菜を一緒に水にさらし、ザルに上げてしっかりと水を切ります。
–
7、野菜を盛った器に(4)を盛りつけ、(5)をかけて、油淋鶏(ユーリンチー)の完成。
–
