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里芋のえびそぼろあん

里芋のえびそぼろあん

 

料理名 里芋のえびそぼろあん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 江上栄子
放送局 NHK
放送日 2019年11月13日(水)

 

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基本にかえって季節の食材を楽しむ「里芋のえびそぼろあん」の作り方のご紹介。和食のコツをおさらいします。里芋を形よくむき上げて、ごちそう仕立てのひと品に。一度煮てから煮汁に浸したまま冷ますと、里芋にしっかりと味がしみ込みます。

里芋のえびそぼろあんの材料(4人分)

 

里芋 (大)4コ(500~600g)
えび(無頭/殻付き) 150g
A
だし カップ3
砂糖 小さじ2
しょうゆ 小さじ1
小さじ3/4
柚子の皮(せん切り) 少々
●塩・かたくり粉

 

 

里芋のえびそぼろあんの作り方

1.里芋((大)4コ(500~600g))はたわしでこすって洗い、時間があればしっかりと乾かします。上下を平らに切り落とし、側面の皮の1/6を縦にまっすぐに厚くむきます。

 

 

 

2.同様に、1の対面の皮をむきます。

 

 

 

3.残った部分をそれぞれ2回に分けて均等にむくと、側面が六面(上から見ると六角形)になります。色が変わらないように、むいたそばから水に放します。

 

 

4.3の水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加え、中火にかけます。

煮立って泡がたくさん出てきたら、ざるに上げて流水でぬめりを洗い、水けをきります。

 

 

 

5.鍋にAのだし(カップ3)・砂糖(小さじ2)・しょうゆ(小さじ1)・塩(小さじ3/4)を合わせて中火で煮立て、4を加えます。

再び煮立ったら弱火にし、紙タオル(不織布タイプ)などで落としぶたをして、30分間ほど煮ます。

竹串がスッと入るくらい柔らかくなったら火を止めます。

 

 

6.えび(無頭/殻付き 150g)は殻をむいて背ワタを除きます。洗って水けを拭き取り、粗く刻みます。

かたくり粉大さじ1を倍量の水で溶いておきます(水溶きかたくり粉)。

 

 

 

7.5の鍋を再び中火にかけ、煮立ったらえびを加えます。

えびの色が変わったら里芋を取り出し、器に盛ります。

 

 

8.再び煮立ったら、6の水溶きかたくり粉を少量ずつ加えて混ぜます。

とろみがついたら里芋にかけ、柚子の皮(せん切り 少々)を添えます。

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