豚バラと野菜のおでん風

豚バラと野菜のおでん風

料理名 豚バラと野菜のおでん風
番組名 NHKきょうの料理
料理人 上田淳子
放送局 NHK
放送日 2019年2月11日(月)

 

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レパートリーに加えたいあったか肉おかずからここでは、「豚バラと野菜のおでん風」の作り方になります。酒と昆布を加えたバラ肉をふっくらと煮て、多彩な味わいのたれでいただきます。煮立った湯でゆでると堅くなるので、弱火でコトコトが鉄則。マスタードとしょうゆを混ぜた洋風だれ、豆板醤の辛みだれ、和風ごまみそだれの3種類のたれを添えます。

豚バラと野菜のおでん風の材料(3~4人分)

 

豚バラ肉(塊) 400g
大根 8cm(350g)
ねぎ(太いもの) 1本(100g)
れんこん 150~200g
じゃがいも 2コ
昆布(8cm四方) 1枚
たれ3種 各適量
●酒
ごまみそだれ
みそ 大さじ2
みりん 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ1弱
すりごま(白) 大さじ2
辛みだれ
しょうゆ 大さじ1と1/2
ごま油 小さじ2
砂糖 小さじ1弱
豆板醬 小さじ1/3
ねぎ(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
マスタードしょうゆ
粒マスタード 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2

 

 

豚バラと野菜のおでん風の作り方

1.大根(8cm(350g))は2cm厚さの輪切りにします。

ねぎ(太いもの 1本(100g))は8cm長さに切ります。

れんこん(150~200g)とじゃがいも(2コ)は大きめに切ります。

豚バラ肉(塊 400g)は2cm厚さに切ります。

 

 

 

2.鍋に豚肉、大根、昆布(8cm四方 1枚)、酒カップ1/2を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、中火にかけます。

アクが出てきたら丁寧に取り、弱火にして20分間ほど煮ます。

 

 

 

3.ねぎとれんこん、じゃがいもを加え、さらに10~15分間煮ます。

 

 

 

4.上がったら3を器にとり、たれ(下記参照)をかけて食べます。

たれ3種(つくりやすい分量)

 

●「ごまみそだれ」

みそ(大2)、みりん(大1と1/2)、砂糖(小1弱)を耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ(600W)に20秒間かけます。すりごま(白 大2)を加え混ぜます。

 

●「辛みだれ」

しょうゆ(大1と1/2)、ごま油(小2)、砂糖(小1弱)、豆板醬(小1/3)を耐熱容器に入れてラップをし、(600W)に30秒間かけます。ねぎ(みじん切り 大1)、しょうが(みじん切り 小1)を加えて混ぜます。

 

●「マスタードしょうゆ」

粒マスタード(大1と1/2)、しょうゆ(大1と1/2)を混ぜ合わせます。

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