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山椒みそ

山椒みそ

料理名 山椒みそ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小平泰子
放送局 NHK
放送日 2021年5月14日(金)

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「実ざんしょう入りの調味料」をご紹介。ここでは、「山椒みそ」の作り方になります。みそは甘めに仕上げて、山椒の辛みをたたせるのがポイント。まろやかな口当たりがうれしくて、何度でもつくりたくなる味わいです。

山椒みその材料(つくりやすい分量)

実山椒(枝付き) 50g(正味約大さじ3)
米みそ 200g
カップ1/2
砂糖 大さじ2

 

 

山椒みその作り方

1.実山椒(枝付き 50g(正味約大3))は実を小枝から外し、サッと水で洗って水気を拭きます。

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を中火で3分間ゆで、ざるに上げます。1時間ほど水にさらします。

3.ざるに上げ、水気を紙タオルなどでしっかりと拭き取ります。粗みじん切りにします。

4.鍋にみそ、酒(カップ1/2)、砂糖(大2)を入れてなじませてよく混ぜ、3の実山椒を加えて中火にかけます。焦げないように火加減を調整しながら2~3分間煮て、フツフツとしてきたら火を止めます。

5.時々混ぜて、粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れます。すぐに食べられます。

●保存:冷蔵庫で2週間

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