ミートソース

ミートソース

料理名 ミートソース
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高山なおみ
放送局 NHK
放送日 2019年2月12日(火)

 

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高山なおみさんが一工夫したひき肉レシピを紹介。ここでは、「ミートソース」の作り方になります。丁寧に炒めたたまねぎに、水煮缶、ペースト、ケチャップと3種類のトマト、少しのしょうゆを加えて味に深みを出します。高山さんのミートソースは、どこか懐かしくて、気持ちがほっとするようなおいしさです。このままパスタやご飯、パンと合わせて楽しめるのはもちろん、トロッと柔らかいマッシュポテトと重ねて焼けば、寒い日にうれしいグラタンができ上がります。

ミートソースの材料(つくりやすい分量)

 

合いびき肉 150g
たまねぎ 1コ(200g)
にんにく 1かけ
ナツメグ 適量
A
トマトの水煮(缶詰/ホール/手でつぶす) 1缶(400g)
トマトペースト 大さじ1
固形スープの素(洋風/刻む) 1コ(約4g)
1つまみ
ローリエ 1枚
オレガノ(乾) 小さじ1と1/2
●サラダ油・バター・塩・黒こしょう(粗びき)・小麦粉・トマトケチャップ・しょうゆ

 

 

ミートソースの作り方

1.たまねぎ(1コ(200g))とにんにく(1かけ)はみじん切りにします。

冷たいフライパンにサラダ油小さじ1とにんにくを入れ、中火にかけて炒めます。

香りがたってきたらバター10gを加え、バターがとけかかったところでたまねぎを加えます。

 

 

 

2.強火にし、フライパンでいっぱいに広げるようにしながら、たまねぎ全体に油をまとわせ、甘みが出るまでよく炒めます。

 

 

 

3.たまねぎが少し色づき、フライパンにはりつくようになるまで炒めたら、合いびき肉(150g)を加えます。

木べらでほぐしながら、ポロポロになるまで炒め、塩、粗びき黒こしょう、ナツメグ(各適量)を軽くふります。

小麦粉大さじ1をふり入れ、なじむまで炒めます。

 

 

 

4.Aのトマトの水煮(缶詰/ホール/手でつぶす 1缶(400g))・トマトペースト(大さじ1)・固形スープの素(洋風/刻む 1コ(約4g))・塩(1つまみ)・ローリエ(1枚)を順に加えて混ぜ、煮立ったら、弱火で7~8分間煮ます。

隠し味にトマトケチャップ大さじ1としょうゆ大さじ1/2を加えます。

 

 

 

5.さらにもうしばらく煮て、水分がとび、全体がポッテリしたら、香りづけにバター10gを加えます。

オレガノ(乾 小1と1/2)をふり、ナツメグをもうひとふりし、黒こしょう少々をふって味を調えます。

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