ゴーヤーのかき揚げ

ゴーヤーのかき揚げ

料理名 ゴーヤーのかき揚げ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高井英克
放送局 NHK
放送日 2019年7月31日(水)

 

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グリーン夏野菜特集。ゴーヤーを使った料理で「ゴーヤーのかき揚げ」の作り方になります。ゴーヤーは揚げると苦みがやわらぎます。豚肉とおかかの組み合わせが、沖縄の風を感じさせる一品。甘辛いおかかじょうゆをたっぷりのせて召し上がれ!

ゴーヤーのかき揚げの材料(2~3人分)

 

ゴーヤー 1本(200g)
豚バラ肉(薄切り) 120g
紅しょうが 30g
天ぷら粉 大さじ2
A
天ぷら粉 80g
120ml
おかかじょうゆ
削り節 3g
しょうゆ・サラダ油 各大さじ1と1/2
砂糖・白ごま 各大さじ1

 

 

ゴーヤーのかき揚げの作り方

1.ゴーヤー(1本(200g))は縦半分に切り、ワタを除いて2mm厚さの薄切りにします。

豚バラ肉(薄切り 120g)は2cm幅に切ります。

ボウルにゴーヤーと豚肉、汁けをきった紅しょうが(30g)を入れ、天ぷら粉(大2)をまぶします。

 

 

 

2.別のボウルにAの天ぷら粉(80g)・水(120ml)を混ぜ合わせ、1に加えてサックリと混ぜ合わせます。

 

 

 

3.フライパンに揚げ油を2cm深さまで注ぎ、170℃に温めます。

2を大きめのスプーンですくって平らに整え、揚げ油に入れます。

中火で1~2分間揚げて周りが堅くなったら上下を返します。

さらに1~2分間揚げて火を通します。

 

 

 

4.油をきって器に盛り、混ぜ合わせたおかかじょうゆの削り節(3g)・しょうゆ・サラダ油(各大さじ1と1/2)・砂糖・白ごま(各大さじ1)をのせて食べます。

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