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ふきの葉のいり煮

ふきの葉のいり煮

 

料理名 ふきの葉のいり煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 野崎洋光
放送局 NHK
放送日 2020年3月17日(火)

 

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野崎洋光さんが「ふき」の食感、香り、苦味を生かした「ふき」料理をご紹介。ここでは、「ふきの葉のいり煮」の作り方になります。葉付きのふきを見つけたら、ぜひつくりたい、口いっぱいに広がる香りがごちそうのいり煮です。ご飯や豆腐、焼き魚などにかけても。

ふきの葉のいり煮の材料(つくりやすい分量)

 

ふきの葉(下ゆでしたもの) 100g
煮干し 10g
A
カップ1/4
カップ1/4
しょうゆ 大さじ1と1/3
白ごま 適量
●ごま油

 

 

ふきの葉のいり煮の作り方

1.ふきの葉(下ゆでしたもの 100g)は細かく刻みます。

煮干し(10g)は頭とワタを取り除きます。

Aの水(カップ1/4)・酒(カップ1/4)・しょうゆ(大さじ1と1/3)は混ぜ合わせておきます。

 

2.ボウルに1のふきの葉とたっぷりの水を入れ、よくもみます。

2回ほど水をかえてアクを抜いたら水けを絞ります。

3.フライパンにごま油大さじ1を中火で熱して2を炒め、全体に火が通ったら煮干し、Aを加えて煮ます。

4.汁気がほとんどなくなるまで煮詰め、白ごま(適量)をふります。

●保存:清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で10日間保存可能。

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