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ささ身の青じそ紅しょうが揚げ

ささ身の青じそ紅しょうが揚げ

料理名 ささ身の青じそ紅しょうが揚げ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日 2021年5月4日(火)

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鶏肉おかずをワンランクアップ!ここでは、「ささ身の青じそ紅しょうが揚げ」の作り方になります。淡白なささ身に青じそと紅しょうが入りの衣をまとわせ、香り豊かな一口サイズのかき揚げに。青じそは半量ずつ、2回に分けて衣に加えるとだんご状にならず、カリッと揚がりますよ。

ささ身の青じそ紅しょうが揚げの材料(2人分)

鶏ささみ 3本(150g)
青じそ 25~30枚
紅しょうが(細切り) 30g
紅しょうがの汁 小さじ2
A
天ぷら粉(市販/または小麦粉) 50g
冷水 70~75ml
●塩・揚げ油

 

 

ささ身の青じそ紅しょうが揚げの作り方

1.青じそ(25~30枚)は水気をよく拭いてせん切りにします。紅しょうが(細切り 30g)は長いものは半分に切ります。

鶏ささみ(3本(150g))は筋を取り、1本を4等分のそぎ切りにして塩少々をふります。

2.ボウルにAの天ぷら粉(市販/または小麦粉 50g)・冷水(70~75ml)を入れてざっと混ぜ、紅しょうがの汁(小2)を加えてサッと混ぜます。紅しょうがを加え、青じその半量を散らして軽く混ぜます。

3.揚げ油を160~165℃に熱し、ささ身の半量を1切れずつ2つの衣にくぐらせて静かに加えます。カリッとしたら上下を返し、さらに1~2度返しながら揚げます。

4.2の衣に残りの青じそを加え、残りのささ身も3と同様に揚げます。

ささ身の青じそ紅しょうが揚げ

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