青椒牛肉絲

青椒牛肉絲

料理名 青椒牛肉絲
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 菊池晋作
放送局 NHK
放送日 2018年11月20日(火)

 

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定番中国料理を紹介。ここでは、「青椒牛肉絲」の作り方になります。「チンジャオロースー」の名で親しまれていますが、牛肉でつくる場合は「青椒牛肉絲(チンジャオニューロースー)」が正式名称。ふっくら火を通した牛肉とシャキシャキの野菜がベストマッチ!

青椒牛肉絲の材料(2人分)

 

牛もも肉(薄切り) 130g
A
かたくり粉 大さじ1
大さじ1
紹興酒(または酒) 大さじ1/2
小さじ1/4
サラダ油 少々
こしょう 少々
ピーマン 3コ(120g)
赤ピーマン 1/2コ(20g)
ゆでたけのこ (小)1/2コ(60g)
ねぎ 1/5本
にんにく 1/2かけ
しょうが 1かけ
B
チキンスープ 大さじ2
紹興酒(または酒) 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1/2
水溶きかたくり粉 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
少々
こしょう 少々
ごま油 小さじ2
[常備品]サラダ油

 

 

青椒牛肉絲の作り方

1.牛もも肉(薄切り 130g)は細切りにし、Aのかたくり粉(大さじ1)・水(大さじ1)・紹興酒(または酒 大さじ1/2)・塩(小さじ1/4)・サラダ油(少々)・こしょう(少々)をもみ込んで下味をつけます。

Bのチキンスープ(大さじ2)・紹興酒(または酒 大さじ1/2)・オイスターソース(大さじ1/2)・しょうゆ(大さじ1/2)・水溶きかたくり粉(大さじ1/2)・砂糖(小さじ1)・塩(少々)・こしょう(少々)を混ぜ合わせておきます。

 

 

 

 

2.ピーマン(3コ(120g))と赤ピーマン(1/2コ(20g))はヘタと種を取り、繊維に沿って細切りにします。

ゆでたけのこ(小)1/2コ(60g)も細切りにします。

ねぎ(1/5本)、にんにく(1/2かけ)、しょうが(1かけ)はせん切りにします。

 

 

 

3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して牛肉を入れ、色が変わるまでよく炒めて取り出します。

 

 

 

4.3のフライパンにサラダ油少々を足し、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒めます。

香りがたってきたら、たけのこと、ピーマンと赤ピーマンを順に加え、強めの中火で炒めます。

 

 

 

5.野菜が少ししんなりしてきたら、牛肉を戻し入れ、さらに炒めます。

 

 

 

6.Bを加え、とろみがついてくるまで混ぜながら炒め合わせ、全体に味をからめます。

最後にねぎを加えてサッと炒め、ごま油(小2)を回し入れます。

 

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