【きょうの料理】わかめだんごの干し野菜鍋
わかめだんごの干し野菜鍋
| 料理名 | わかめだんごの干し野菜鍋 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 田澤章雄 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年11月20日（火） |
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新しい郷土料理をプロデュースする「つくあじ」。今回は岩手県からここでは、「わかめだんごの干し野菜鍋」の作り方になります。肉厚の三陸のわかめでつくっただんごと、おいしいだしがしみ込んだ干し野菜が主役の鍋。海と山の恵みがたっぷり詰まっています。北国の知恵を結集してつくった新・郷土鍋です。
わかめだんごの干し野菜鍋の材料(2人分)
わかめ団子
| わかめ(塩蔵/戻したもの/ザク切り) | 20g |
| 大和芋(すりおろす) | 160g |
| 豚こま切れ肉 | 80g |
| 寒干し大根(市販) | 10g |
| 白菜 | 2枚(100g) |
| 凍み豆腐 | 50g |
| にんじん(5mm厚さの輪切り) | 1/4本分(60g) |
| ねぎ(5cm長さの短冊形に切る) | 15cm分 |
| だし | カップ1と1/2 |
A
| うす口しょうゆ | 小さじ1/4 |
| しょうが汁 | 小さじ1/2 |
●サラダ油・塩・酒
わかめだんごの干し野菜鍋の作り方
1.寒干し大根(市販 10g)はぬるま湯に一晩浸して3cm厚さの輪切りにし、熱湯でゆでこぼします。ヒタヒタの量のだし(分量外)で柔らかくなるまで煮ます。
白菜(2枚(100g))は盆ざるに並べて約6時間、天日干しにします。葉は食べやすい大きさに切ります。
凍み豆腐(50g)はぬるま湯で戻して水けを絞り、端から短冊形に切ります。
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2.わかめだんごを作ります。
ボウルにわかめ(塩蔵/戻したもの/ザク切り 20g)と大和芋(すりおろす 160g)を加えて混ぜ、6等分の円形にします。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、だんごの両面をこんがりと焼きます。
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3.鍋にだし(カップ1と1/2)と塩少々を入れて強火にかけ、煮立ったら酒大さじ1とにんじん(5mm厚さの輪切り 1/4本分(60g))を加えて約1分間煮て、1の干し野菜と豆腐を加えます。
豚こま切れ肉(80g)を広げてのせ、ふたをして弱火で約10分間煮ます。
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4.2とねぎ(5cm長さの短冊形に切る 15cm分)を加えてひと煮立ちさせ、Aのうす口しょうゆ(小さじ1/4)・しょうが汁(小さじ1/2)で味を調えます。
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