【きょうの料理】かきのそばひっつみ
かきのそばひっつみ
| 料理名 | かきのそばひっつみ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 田澤章雄 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年11月20日（火） |
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新しい郷土料理をプロデュースする「つくあじ」。今回は岩手県からここでは、「かきのそばひっつみ」の作り方になります。岩手を代表する郷土料理「ひっつみ」の豪華版。小麦粉に県産のそば粉を加えて風味をつけ、旬のかきとまいたけを合わせました。ささがきごぼうを椀に入れ、アツアツの汁を注げば、ふわっと広がる香り。おもてなしにもおすすめです。
かきのそばひっつみの材料(2人分)
| そば粉・強力粉 | 各50g |
| かき(生食用) | 4コ(100g) |
| まいたけ(食べやすくほぐす) | 60g |
| しめじ(食べやすくほぐす) | 40g |
| 生しいたけ(薄切り) | 20g |
| ごぼう(薄いささがき) | 6g |
| だし | カップ1と1/2 |
A
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 小さじ1 |
| みつば(熱湯にサッとくぐらせて結ぶ) | 適量 |
| 青柚子の皮 | 適量 |
●サラダ油・しょうゆ・かたくり粉・塩・うす口しょうゆ
かきのそばひっつみの作り方
1.ボウルにそば粉・強力粉(各50g)を入れ、混ぜます。
水40mlを加えてスプーンで混ぜ、手でこねます。ひとまとまりになったらサラダ油小さじ1/3を加え、さらにこねます。ラップで包み、冷蔵庫で約1時間休ませます。
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2.1を直径2cmの棒状にのばし、2cm幅に切って両手ではさんで薄くつぶします。
鍋に湯を沸かし、4～5分間ゆでます。
ざるに上げ、流水で洗って水けをきります。
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3.かき(生食用 4コ(100g))は流水で洗って水けを拭き、しょうゆ小さじ1/4をふりかけてなじませます。
かたくり粉小さじ1をまぶし、余分な粉をはたきます。
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4.鍋にだし(カップ1と1/2)と塩少々を入れて中火にかけ、煮立ったらAの酒(大さじ2)・みりん(小さじ1)を加えて、まいたけ(食べやすくほぐす 60g)、しめじ(食べやすくほぐす 40g)、生しいたけ(薄切り) 20gも加えます。
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5.再び煮立ったら3のかきを加え、アクを取りながら2～3分間煮ます。
2のひっつみを加えてひと煮立ちさせ、うす口しょうゆ小さじ1/4で香りをつけます。
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6.椀にごぼう(薄いささがき 6g)を入れ、5の汁をきのこごと注ぎます。かきとひっつみを盛り、みつば(熱湯にサッとくぐらせて結ぶ 適量)と青柚子の皮(適量)をのせます。
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