マーボー豆腐

マーボー豆腐

料理名 マーボー豆腐
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 菊池晋作
放送局 NHK
放送日 2018年11月19日(月)

 

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定番中国料理を紹介。ここでは、「マーボー豆腐」の作り方になります。うまみと辛みが見事に調和した、くせになるおいしさ!仕上げに花椒粉をひとふりすると、グッと本格的な味わいになります。

マーボー豆腐の材料(2人分)

 

絹ごし豆腐 1丁(300g)
豚ひき肉 100g
A
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
甜麺醤 大さじ1/2
紹興酒(または酒) 小さじ1
ねぎ 1/2本
豆板醤 大さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
B
チキンスープ カップ3/4
しょうゆ 大さじ1
紹興酒(または酒) 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
こしょう 少々
水溶きかたくり粉 大さじ2
ごま油 小さじ2
花椒粉 適宜
[常備品]サラダ油

 

 

マーボー豆腐の作り方

1.フライパンにサラダ大さじ1を弱火で熱し、豚ひき肉(100g)を炒めます。

色が変わってバラバラになったらAのしょうゆ(大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)・甜麺醤(大さじ1/2)・紹興酒(または酒 小さじ1)を加え、汁けがなくなるまで炒めて取り出します。

 

 

 

2.絹ごし豆腐(1丁(300g))は厚みを半分に切り、約2cm角に切ります。

ねぎ(1/2本)はみじん切りにします。

Bのチキンスープ(カップ3/4)・しょうゆ(大さじ1)・紹興酒(または酒 大さじ1/2)・砂糖(小さじ1)・こしょう(少々)は混ぜ合わせておきます。

 

 

 

3.1のフライパンにサラダ大さじ1を弱火で熱して豆板醤(大1)とにんにく(みじん切り 小1)を入れ、炒めて香りをたたせます。

 

 

4.Bを加えて中火にし、ひと煮立ちさせます。

 

 

 

5.豆腐と1を加え、弱めの中火で時々やさしく混ぜながら、2分間ほど煮ます(豆腐に味がしみて色がつき、やや縮んでくるまで)。

 

 

6.ねぎを加えてサッと煮たら、火を止めてよく混ぜた水溶きかたくり粉(大2)を2回に分けて回し入れます。

再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつけます。

 

 

 

7.ごま油(小2)を回し入れ、最後に火を強めて香りをたたせます。器に盛り、好みで花椒粉(適宜)をふります。

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