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魚介のパエリア

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魚介のパエリア

料理名 魚介のパエリア
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 SHIORI
放送局 NHK
放送日 2014年11月11日(火)

 

魚介の濃厚だしが決め手!

「彼の家族のために料理を作りたい。簡単で料理上手に見えるレシピ教えて!」というリクエストに「彼ごはん」でお馴染みSHIORIさんが「魚介のパエリア」を作っておすすめしていました。見た目が華やか!豪華な一品です。

魚介のパエリアの材料(4人分)

 

オリーブ油 大さじ4
にんにく(つぶす) 1と1/2かけ分
パセリの茎(あれば) 4~5本
あさり(砂抜きしたもの) 150~200g
ムール貝 4~6コ
白ワイン 50ml
いか 1ぱい
えび(殻付き有頭) 4匹
適量
220g
パプリカ 1/2コ
たまねぎ 1/4かけ
トマトペースト 大さじ2/3
パセリ(粗みじんに切る) 適量
レモン(くし形切り) 適量

 

 

魚介のパエリアの作り方

1、あさり(砂抜きしたもの 150~200g)は、砂抜きし、殻同士をこすり合わせてよく洗う。ムール貝(4~6コ)は、足糸(糸状の部分)を抜き、よく洗う。いか(1ぱい)は、内臓を取り除き、胴体は7~8ミリ幅の輪切り、残りはぶつ切りにする。えび(殻付き有頭 4匹)は、殻ごと背に切り込みを入れ、背わたを取る。

2、パプリカ(1/2コ)、たまねぎ(1/4かけ)、にんにく( 1/2かけ分)をミキサーにかけ、なめらかなペースト状にしておく。

魚介のパエリア3、フライパンに、オリーブ油(大1)を入れ、にんにく(1かけ分)とパセリの茎(あれば 4~5本)を入れて火にかける。

魚介のパエリアにんにくの香りが立ったら、あさりとムール貝、白ワイン(50ml)を加え、ふたをして蒸し焼きにする。

魚介のパエリアあさりの口が開いたら、具と煮汁に分ける。煮汁に水を足し、カップ2のスープを作る。

魚介のパエリア4、フライパンにオリーブ油(大3)を入れ、いかを強火でサッと炒めて取り出し、塩(適量)をする。

※強火でサッと炒めうまみと風味を油に移す

魚介のパエリア続けて同じフライパンにえびを入れ、両面を焼きつけて取り出し、塩をする。

魚介のパエリア5、(4)のフライパンに、(2)とトマトペースト(大2/3)、塩(小2/3)を加え2~3分間混ぜながら煮詰める。

魚介のパエリア米(220g)を洗わずに加えて混ぜ合わせ、(3)のスープを入れ、さらに混ぜ合わせる。

魚介のパエリアひと煮立ちしたら、いかを加えふたをして弱火で20分間炊く。

魚介のパエリア火を止め、えび、あさり、ムール貝を戻し入れる。再びふたをして10分間蒸らす。

魚介のパエリア

魚介のパエリア

 

パセリ(粗みじんに切る 適量)をちらし、レモン(くし形切り 適量)を添えて魚介のパエリアの完成。

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