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菜の花と豚しゃぶのおかかあえ

菜の花と豚しゃぶのおかかあえ

 

料理名 菜の花と豚しゃぶのおかかあえ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 舘野雄二
放送局 NHK
放送日 2020年1月9日(木)

 

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NHKあさイチでは、「菜の花と豚しゃぶのおかかあえ」の作り方を紹介。

菜の花と豚しゃぶのおかかあえの材料(4人分)

 

豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) 320g
菜の花 20本(約110g)
一つまみ
削り節 25g
しょうゆ 大さじ2
溶き卵 1コ分
A
かたくり粉 小さじ1/2
小さじ1/2
サラダ油 適量

 

 

菜の花と豚しゃぶのおかかあえの作り方

1、菜の花(20本(約110g))は葉と茎を分け、茎は長さを半分に切ります。

熱湯で茎の根元の方を20秒間ゆでたら、茎の上の方と葉を加えて、さらに20秒間ゆでます。

ざるに上げて、塩(一つまみ)をふります。

冷めたら、水けを絞ります。

2、同じ湯で豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用 320g)をゆでます。

色が変わったら湯をきって、ざるに上げます。

 

3、ボウルに削り節(25g)、しょうゆ(大2)を混ぜ合わせて手で絞ります。絞った削り節は細かく刻みます。

搾ったしょうゆは別の容器に移します。

4、(3)のボウルに(1)、(2)を入れ、(3)のしょうゆ(小さじ1~2)を加えてあえます。

 

5、軽く汁けを落として、別のボウルに移します。(3)の刻んだ削り節の4分の3量を加えてあえます。

(※残った削り節は、おにぎりの具やふりかけなどに使うとよい。)

6、錦糸卵を作ります。混ぜ合わせたAのかたくり粉(小さじ1/2)・水(小さじ1/2)を溶き卵(1コ分)に加えて混ぜ、茶こしなどでこします。

フライパンにサラダ油(適量)を薄く塗り、中火で熱します。

2回ほどに分けて、卵液を薄く広げ、表面が乾いてきたら返し、サッと焼きます。

取り出して粗熱を取ったら、長さ6cmほどのせん切りにします。

 

7、器に(5)を盛り、(6)をのせます。

 

 

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