【あさイチ】菜の花と豚しゃぶのおかかあえ
菜の花と豚しゃぶのおかかあえ
| 料理名 | 菜の花と豚しゃぶのおかかあえ |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | みんな！ゴハンだよ |
| 料理人 | 舘野雄二 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年1月9日（木） |
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ＮＨＫあさイチでは、「菜の花と豚しゃぶのおかかあえ」の作り方を紹介。
菜の花と豚しゃぶのおかかあえの材料(４人分)
| 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) | 320g |
| 菜の花 | 20本(約110g) |
| 塩 | 一つまみ |
| 削り節 | 25g |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 溶き卵 | 1コ分 |
A
| かたくり粉 | 小さじ1/2 |
| 水 | 小さじ1/2 |
| サラダ油 | 適量 |
菜の花と豚しゃぶのおかかあえの作り方
1、菜の花(20本(約110g))は葉と茎を分け、茎は長さを半分に切ります。
熱湯で茎の根元の方を20秒間ゆでたら、茎の上の方と葉を加えて、さらに20秒間ゆでます。
ざるに上げて、塩(一つまみ)をふります。
冷めたら、水けを絞ります。
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2、同じ湯で豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用 320g)をゆでます。
色が変わったら湯をきって、ざるに上げます。
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3、ボウルに削り節(25g)、しょうゆ(大2)を混ぜ合わせて手で絞ります。絞った削り節は細かく刻みます。
搾ったしょうゆは別の容器に移します。
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4、(3)のボウルに(1)、(2)を入れ、(3)のしょうゆ(小さじ1～2)を加えてあえます。
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5、軽く汁けを落として、別のボウルに移します。(3)の刻んだ削り節の4分の3量を加えてあえます。
(※残った削り節は、おにぎりの具やふりかけなどに使うとよい。)
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6、錦糸卵を作ります。混ぜ合わせたAのかたくり粉(小さじ1/2)・水(小さじ1/2)を溶き卵(1コ分)に加えて混ぜ、茶こしなどでこします。
フライパンにサラダ油(適量)を薄く塗り、中火で熱します。
2回ほどに分けて、卵液を薄く広げ、表面が乾いてきたら返し、サッと焼きます。
取り出して粗熱を取ったら、長さ6cmほどのせん切りにします。
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7、器に(5)を盛り、(6)をのせます。
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