【あさイチ】デカ肉ぷるぷる角煮の料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】デカ肉ぷるぷる角煮

デカ肉ぷるぷる角煮

デカ肉ぷるぷる角煮

料理名 デカ肉ぷるぷる角煮
番組名 あさイチ
コーナー クイズとくもり
料理人 飯泉友紀
放送局 NHK
放送日 2022/1/25(火)

 

2022/1/25 のNHK【あさイチ】のクイズとくもりでは、飯泉友紀さんにより「デカ肉ぷるぷる角煮」のレシピが紹介されました。差し水をして温度を上げ過ぎないことがぷるぷる角煮のポイントです。食べ応えたっぷり&ジューシーな角煮!

デカ肉ぷるぷる角煮の材料(2人分)

 

豚バラ肉(塊) 400g
一つまみ
サラダ油 小さじ1
にんにく 1かけ分
しょうが 1かけ分
ねぎ(青い部分) 1本分
A
カップ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
はちみつ 大さじ1/2
B
かたくり粉 小さじ1/2
大さじ1

 

デカ肉ぷるぷる角煮の作り方

 

  1. 豚バラ肉(塊)400gに塩(一つまみ)をふり、紙タオルで水けをきれいにふき、5cm幅に切ります。
  2. フライパンにサラダ油(小1)を引き、豚バラ肉の脂身の面だけを約1分間、中火で軽く焦げ目がつくまで焼きます。
  3. 2を取り出して紙タオルで油をふいたら、鍋に豚肉を入れ、水を豚バラ肉がかぶるまで入れます。
  4. はじめだけ中火にかけ、沸騰したら、とろ火で約40分間煮ます。その間、10分おきを目安に差し水をします。小さい泡が出て、少し波打つくらいの状態をキープ。

    POINT

    差し水をして温度を上げ過ぎないことで、コラーゲンがゼラチン化してぷるぷるに仕上がる

  5. 40分後、豚バラ肉を取り出し、紙タオルで表面の水分や脂をふきます。
  6. にんにく(1かけ分)は皮をむき、しょうが(1かけ分)は輪切りにして、ねぎ(青い部分)は2等分にします。
  7. 鍋に豚バラ肉を戻し、6とAの水(カップ1)・砂糖(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・はちみつ(大さじ1/2)を入れ、落としぶたをします。
  8. 中火にかけて、沸騰したら弱火にし、ふつふつと沸くくらいの火加減で10分間煮ます。
  9. 豚バラ肉とにんにく、しょうが、ねぎを取り出し、たれを中火で煮詰めてBのかたくり粉(小さじ1/2)・水(大さじ1)を入れ、とろみがついたら、豚バラ肉を鍋に戻してたれとからめます。

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