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甘ぐりと豚肉のパスタ

甘ぐりと豚肉のパスタ

 

料理名 甘ぐりと豚肉のパスタ
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 片岡宏之
放送局 NHK
放送日 2020年10月22日(木)

 

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NHKあさイチでは、甘ぐりと豚肩ロース肉を使った秋らしい「甘ぐりと豚肉のパスタ」の作り方を紹介。豚肉のうまみとくりの甘み、いろいろな食感の混ざり合う、秋のパスタです。

甘ぐりと豚肉のパスタの材料(2人分)

 

甘ぐり(皮をむいたもの/指で軽くつぶす) 70~80g
豚肩ロース肉(粗みじん切り) 200g
たまねぎ(みじん切り) 8分の1コ分
ペンネ 100g
A
にんにく(みじん切り) 1かけ分
赤とうがらし(種を除く) 1本
オリーブ油 大さじ2~3
白ワイン 大さじ4
スープ(洋風スープのもとを表示どおりに溶いたもの) 大さじ3
白みそ 小さじ1/2
白ワインビネガー(または酢) 小さじ1
パセリ(みじん切り) 適量
パルメザンチーズ(すりおろす) 適量
適量
こしょう 適量

 

 

甘ぐりと豚肉のパスタの作り方

1、豚肩ロース肉(粗みじん切り 200g)は塩・こしょう(各少々)で下味をつけ、白ワインビネガー(または酢 小1)を加えてもみ込みます。

2、たっぷりの湯に1パーセントの塩(適量)を加え、ペンネ(100g)を袋の表示より1分間ほど短くゆでます。

3、フライパンにAのにんにく(みじん切り 1かけ分)・赤とうがらし(種を除く 1本)・オリーブ油(大さじ2~3)を入れ、弱めの中火で炒め、香りをたたせます。

たまねぎ(みじん切り 8分の1コ分)を加え、透明感が出るまで炒めたら、赤とうがらしを取り除きます。

4、(1)の豚肉を加え、肉の色が変わるまで中火で炒めたら、白ワイン(大4)を加え、炒めながらアルコールを飛ばします。

スープ(洋風スープのもとを表示どおりに溶いたもの 大3)を加え、ひと煮立ちさせたら、白みそ(小1/2)を加えて溶かします。

甘ぐり(皮をむいたもの/指で軽くつぶす 70~80g)を加えて混ぜ合わせたら、パセリ(みじん切り 適量)を加えます。

5、湯をきって(2)のペンネを加え、ソースと絡めます。

味をみて足りなければ塩・こしょう(各適量)で調えます。オリーブ油(大さじ2/分量外)を加え、混ぜ合わせながら乳化させ、パスタと絡めます。

6、器に盛り、パルメザンチーズ(すりおろす 適量)、パセリ(みじん切り) 適量、こしょう(適量)をふります。

 

 

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