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焼きさばのみそ煮

焼きさばのみそ煮

 

料理名 焼きさばのみそ煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 小林雄二
放送局 NHK
放送日 2020年11月16日(月)

 

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NHKあさイチでは、「焼きさばのみそ煮」の作り方を紹介。さばは焼いてうまみを閉じ込めて煮汁と絡ませます。

焼きさばのみそ煮の材料(2~3人分)

 

さば(半身) 1枚
200ml
100ml
砂糖 120g
赤みそ 200g
しょうゆ 小さじ1/2
しょうが(せん切り) 適量
小麦粉 適量
適量
サラダ油 小さじ1/2

 

 

焼きさばのみそ煮の作り方

1、さば(半身 1枚)の皮側に深さ1cm程度の切り込みを1cm間隔で入れます。

6等分し、両面に塩(二つまみ程度ずつ)をふります。

全体に小麦粉(適量)を薄くまぶします。

2、フライパンにサラダ油(小1/2)を熱し、(1)を皮を下にして並べ、弱めの中火で2~3分間、焼きます。

出てきた脂は紙タオルで拭き取ります。

上下を返し、弱火にして、様子を見ながら4分間ほど焼きます。

3、鍋に酒(100ml)を入れ、強めの中火で沸かしたら、水(200ml)を加えてさらに沸かします。砂糖(120g)を加えて溶かし、みそを加えて溶きます。

しょうゆ(小1/2)を加え、ひと煮立ちさせます。

4、弱火にし、(2)を加え、30秒間ほど煮ます。

5、器に盛り、煮汁をかけ、しょうが(せん切り 適量)をのせます。

 

 

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