NHK/【あさイチ】お刺身ごまだれ丼のレシピ・岩田剛典|おさらいキッチン        

NHK/【あさイチ】お刺身ごまだれ丼

あさイチのレシピ・お刺身ごまだれ丼

お刺身ごまだれ丼

料理名 お刺身ごまだれ丼
番組名 あさイチ
料理人 岩田剛典/荻野聡士
ゲスト 岩田剛典
放送局 NHK
放送日 2023/8/28(月)
2023/8/28のNHK系【あさイチ】KiraKiraキッチンでは、岩田剛典さんにより「お刺身ごまだれ丼」のレシピが紹介されました。具材を切って混ぜるだけ!ゲスト岩田剛典さんを迎えて『食べごたえバツグン!お手軽丼(どんぶり)』日本料理・荻野聡士さん監修

お刺身ごまだれ丼の材料(2人前)

好みの刺身(薄切り) 100g(14切れ)
なす 1コ
ごま油 適量
塩 少々
A
練りごま(白) 40g
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1+1/3
砂糖 小さじ1/2
きゅうり(5ミリの角切り)と1/2本
長いも(5ミリの角切りにし水洗い) 60g
青じそ(1cmに切る) 4枚分
細ねぎ(小口切り) 3本分
花穂じそ(花を軸から外す) 2本分
もみのり・すりごま・おろしわさび 各適量
ご飯(温かいもの) 適量

お刺身ごまだれ丼の作り方・レシピ

  1. 蒸しなす
    なす 1コはヘタを取り、ピーラーで皮をむき、ごま油 適量を絡めてラップにのせ、塩をふります。
    ラップで包み、電子レンジ(600ワット)に1分間かけ、上下を返してさらに1分かけます。
    粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、縦に4等分にして長さ1cm5ミリに切ります。
  2. 煮切り酒
    酒 大さじ2は耐熱の器に入れ、ふんわりとラップをかけます。電子レンジ(600ワット)に1分間かけて煮切り酒を作ります。
  3. ごまだれ
    大きめのボウルに、練りごま(白) 40g・しょうゆ 大さじ1+1/3・砂糖 小さじ1/2を入れて混ぜます。(2)の煮切り酒を3回に分けて加え、よく混ぜます。
  4. (3)に刺身・レンジで蒸したなすを入れて混ぜます。きゅうり(5ミリの角切り)と1/2本、長いも(5ミリの角切りにし水洗い) 60gを加え、全体を混ぜます。
  5. 丼にごはんを盛り、青じそ(1cmに切る) 4枚分の半量を敷きます。(4)の半量をのせ、細ねぎ(小口切り) 3本分・花穂じそ(花を軸から外す) 2本分・もみのり・すりごま 各適量を順に散らします。おろしわさび 適量をのせます。これを2つ作ります。

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