うまみ凝縮 食べるラー油

うまみ凝縮 食べるラー油

料理名 うまみ凝縮 食べるラー油
番組名 NHKあさイチ
コーナー ハレトケキッチン
料理人 山野辺仁
ゲスト 永作博美
放送局 NHK
放送日 2019年7月9日(火)

 

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今回はゲストの永作博美さんリクエスト「ごはんのお供」を紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁さんによる「うまみ凝縮 食べるラー油」の作り方になります。

うまみ凝縮 食べるラー油の材料(作りやすい分量)

 

たまねぎ 1/4コ
にんにく 2かけ
しょうが 1かけ
干しえび 20g
さきいか 10g
いぶりがっこ 20g
ごま油(白) 100g
豆板醤 小さじ1~大さじ1(好み)
練りごま(白) 大さじ2
しょうゆ 小さじ2
一味とうがらし 小さじ1
いりごま(白) 大さじ2/3

 

 

うまみ凝縮 食べるラー油の作り方

1、たまねぎ(1/4コ)、しょうが(1かけ)、にんにく(2かけ)、干しえび(20g)、さきいか(10g)、いぶりがっこ(20g)は、それぞれみじん切りにします。

 

2、中華鍋にごま油(白 100g)とたまねぎを入れ、中火でたまねぎに軽く色がつくまで炒めます。

 

3、にんにく、しょうが、豆板醤(小1~大1(好み))を加え、香りが立つまで炒めます。

 

4、干しえび、さきいか、いぶりがっこを加え、1分ほど炒めます。

 

5、一味とうがらし(小1)、練りごま(白) 大さじ2、しょうゆ(小2)、いりごま(白 大2/3)を順に加え、炒めます。

 

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