【ひるまえほっと】野菜とえびのしょうが甘酢漬け
野菜とえびのしょうが甘酢漬け
| 料理名 | 野菜とえびのしょうが甘酢漬け |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 夏梅美智子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月15日（月） |
2021年11月15日のNHK系【ひるまえほっと】では、夏梅美智子さんにより「野菜とえびのしょうが甘酢漬け」のレシピが紹介されました。しょうが風味たっぷりの甘酢と、香ばしく炒めた野菜とえびの相性が抜群！
野菜とえびのしょうが甘酢漬けの材料(2～3人分)
| なす | 2個 |
| パプリカ(赤) | 1個 |
| しめじ | 150g |
| たまねぎ | 150g |
| えび | 12匹 |
| サラダ油 | 大さじ5 |
| しょうが | 30g |
| 酢 | 大さじ3 |
| 三温糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 水 | 大さじ1 |
野菜とえびのしょうが甘酢漬けの作り方
- なす（2個）はヘタをとり、縦半分に切り、斜めに切り込みを入れ、横に半分に切ります。水(分量外)につけ、アクを軽くとります。
POINT
斜めに切り込みを入れることで、味がよくしみる。
- パプリカ(赤 1個)は縦半分に切り、ヘタと種を取り除き、さらに縦半分に切り、それぞれ3等分に切ります。
- ペーパータオルで1のなすの水けをしっかり取り除きます。
POINT
なすは水分が多いので、水けをしっかりふくと油がはねにくい。
- しめじ(150g)は根元を切り、小房に分けます。たまねぎ(150g)は繊維に直角に1.5cm幅に切ります。
POINT
たまねぎは繊維に直角に切るほうがやわらかく仕上がる。
- えび(12匹)は尾の部分を残して殻をむきます。背に浅く包丁を入れて背わたを取り除き、水(分量外)で洗います。ペーパータオルで水けを取り除きます。
POINT
水洗いすることで、えびの汚れと臭みをとります。
- しょうがの甘酢を作ります。よく洗ったしょうが(30g)を、皮ごとスライサーでうす切りにします。
POINT
うす切りにすることで、辛みをおさえ、味が均一になる。
- 6をボウルに入れ、塩(小1/2)、三温糖(大1/砂糖も可)、酢(大3)、しょうゆ(大1)、水(大1)を加えて混ぜます。
- フライパンにサラダ油(大5)を入れて中火で熱し、3のなすを加えて炒めます。表面の色づきが濃くなってきたら裏返します。
- 8に2と4を加えて混ぜ、全体がしんなりして、野菜に焼き色がつくまで弱めの中火で炒めます。
- 9がしんなりしてきたらフライパンの片側に具材を寄せ、すき間に5のえびを加えて炒めます。焼き色がついてきたら裏返して反対側も焼きます。さらに混ぜながらえび、野菜全体を炒め、えびに火が通るまで炒めます。
- (10) が温かいうちに7に漬ける。時々混ぜながらさましたら完成です。
POINT
温かいうちに漬けることで味がしみ込みやすい。冷蔵庫で3～4日は保存できるので、作りおきにもおすすめ。
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