【ひるまえほっと】いかだんご
いかだんご
| 料理名 | いかだんご |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 島津修 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2024/1/31（水） |
2024/1/31のNHK【ひるまえほっと】では、島津修さんにより「いかだんご」のレシピが紹介されました。外はカリっ中はふわふわの「いかだんご」。一度ゆでてから揚げることで、ふわふわの食感になります。
いかだんごの材料(2人分)
| いか(刺身用) | 200g |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| しょうが | 10g |
| 卵白 | 1/2個分 |
| かたくり粉 | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
| 香菜 | 適宜 |
いかだんごの作り方・レシピ
- しょうゆ、紹興酒、しょうがのしぼり汁を混ぜ、漬けだれを作ります。
POINT
割合は、しょうゆ:紹興酒=1:1 日本酒ではなく、紹興酒を加えることで、中華風の味付けになるのでおすすめ。しょうがのしぼり汁は、いかの臭み消しになる。
- いかを、漬けだれに2～3分間漬けます。
POINT
いかの皮は取らなくてよい。食感UPにつながる。
- いかをだんご状にするため、小さく切ってから、包丁で細かくたたきます。
POINT
ところどころ、いかの食感が残るくらいの大きさにします。フードプロセッサーを使うと簡単。
- ボウルに、いか・かたくり粉・卵白・塩・砂糖をいれ、粘りけが出るまで混ぜます。
POINT
卵白を入れることでふわふわの食感になる。
- しっかり混ざったら、スプーンでだんごを作ります。
- 80℃程度のお湯でゆでます。ゆで上がったら、ペーパータオルでしっかりと水けを取ります。
- 180℃の油で、きつね色になるまで揚げます。
POINT
一度ゆでてから揚げることで、ふわふわの食感になる。
- お好みで香菜をかけ、完成です。
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