NHK/【グレーテルのかまど】ジャンドゥイオット、バーチ・ディ・ダーマのレシピ・瀬戸康史|おさらいキッチン        

NHK/【グレーテルのかまど】ジャンドゥイオット、バーチ・ディ・ダーマ

グレーテルのかまどのレシピ・ジャンドゥイオット、バーチ・ディ・ダーマ

ジャンドゥイオット、バーチ・ディ・ダーマ

料理名 ジャンドゥイオット、バーチ・ディ・ダーマ
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2024/2/12(月)
2024/2/12のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「ジャンドゥイオット、バーチ・ディ・ダーマ」のレシピが紹介されました。ヘーゼルナッツの香り豊かな『ジャンドゥイオット』。「貴婦人のキス」を意味し、クッキー生地を唇になぞらえ名付けられている『バーチ・ディ・ダーマ』

ジャンドゥイオット、バーチ・ディ・ダーマの材料(ジャンドゥイオット:型24個分 、バーチ・ディ・ダーマ:直径約2㎝12個分)

ジャンドゥイオット
ヘーゼルナッツ 140g
粉砂糖 100g
製菓用ミルクチョコレート(カカオ40%) 140g
製菓用スイートチョコレート(カカオ56%) 140g
バーチ・ディ・ダーマ
アーモンドパウダー 50g
薄力粉 50g
グラニュー糖 50g
無塩バター 50g
ペースト状のジャンドゥイオット 適量

ジャンドゥイオット、バーチ・ディ・ダーマの作り方・レシピ

ジャンドゥイオットの準備
  1. ヘーゼルナッツ 140gを160℃のオーブンで約12分(色が付くまで)ローストしておきます。
ジャンドゥイオットを作ります
  1. ミキサーに粉砂糖100gとローストしたヘーゼルナッツを入れ、ペースト状になるまでかくはんします。
  2. スイートチョコレート(カカオ56%) 140gとミルクチョコレート(カカオ40%)140gを合わせ、湯せんで溶かします。
  3. 1を加え、混ぜ合わせます。
  4. 30℃まで冷やし、絞り袋に入れ、型に絞ります。
  5. 冷蔵庫で冷やしかためます。
  6. 型から外します。

    POINT

    密封容器に入れて、冷暗所で保存。1週間以内にお召し上がり下さい。

バーチ・ディ・ダーマの準備
  1. 無塩バター50gを常温に戻し、やわらかくしておきます。
  2. オーブンを160℃に温めておきます。
バーチ・ディ・ダーマを作ります
  1. アーモンドパウダー50g、薄力粉50gをあわせてふるいます。
  2. グラニュー糖 50gと準備1のバターを加え、カードを使って均一に混ぜます。
  3. 手でこねてひとかたまりにします。
  4. まとまったら、生地を約8×12㎝の四角形にのばします。
  5. ラップをして30分ほど冷蔵庫で冷やします。
  6. 2㎝四方、24個にカットします。
  7. 両手を使って丸め、オーブンペーパーを敷いた天板に並べます。
  8. 160℃のオーブンで約25分焼き、粗熱をとります。
  9. 平らな面にペースト状のジャンドゥイオット適量を塗り、生地で挟みます。

    POINT

    密封容器に入れて、冷暗所で保存。2-3日以内にお召し上がり下さい。

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