スパゲッティのレシピ

あさりと春キャベツの蒸し焼き

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ＮＨＫあさイチでは、「あさりと春キャベツの蒸し焼き」の作り方を紹介。

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アジの南蛮漬け

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噂の東京マガジンでは、「アジの南蛮漬け」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「船宿割烹 汐風」の大将がそうめんと合わせた「アジの南蛮漬け」を作りました。

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根菜と豚バラ肉の和風ポトフ

10周年記念スペシャル第1弾！作ってみたら超～美味しかった料理ベスト３０ということで、今週は16位「根菜と豚バラ肉の和風ポトフ」ほか30位までのレシピを紹介。

根菜と豚バラ肉の和風ポトフの材料(２～３人分)

(a)

<鍋のシメ>トマトラーメン

根菜と豚バラ肉の和風ポトフの作り方

1、豚バラかたまり肉(450g)は1㎝厚さに切ります。塩(小1)を振ります。れんこん(150g)は皮を剥き5㎜厚さのいちょう切にし、水にさらします。大根(600g)は2㎝厚さの輪切りにして皮を剥き、4等分に切ります。根三つ葉(1束)は食べやすい大きさに切ります。わけぎ(3本)は根元を切り落として2㎝長さに切ります。

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2、土鍋にかつおだし(1200cc)を入れて火にかけます。フライパンを熱して豚肉を入れて強火で炒めます。肉に少し焼き目がついたら土鍋に入れます。大根、酒(50cc)を加えて蓋をして25～30分煮ます。

※豚ばら肉は表面に焼き目をつけてから鍋に加えることで、旨味を閉じ込めジューシーに仕上がる

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3、大根に竹串が通ったられんこん、(a)のみりん(大2)、塩（小2）、しょうが(おろしたもの 3片分)を加え、蓋をして2～3分煮ます。味を見ながら塩（適量）で調えます。

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4、わけぎ、根三つ葉を加えて、根菜と豚バラ肉の和風ポトフの完成。好みでフレンチマスタードマスタード(適量)をつけながら食べます。

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5、シメのトマトラーメンを作る。トマト(3個)は湯むきをして縦横半分に切ってから縦1㎝厚さに切ります。平打ち麺(2玉)は袋の表示よりやや固めに茹でます。

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6、土鍋のスープを熱してトマトを加えてひと煮し、麺を加えてひと煮します。味をみながら塩、白こしょう(各適量)を加えます。わけぎ(小口切り 適量)をちらして、トマトラーメンの完成。

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【 ほか30位までのレシピを紹介 】

17位 　本格パエリア(2009/3/8放送)
18位　ひらひら柚子こしょう鍋 （2018/1/21放送) ⇒レシピはこちら
19位「こだわり丼」牛の角煮旨辛丼（2016/5/15放送)⇒レシピはこちら
20位　ロウソイカイ（鹵水雞）（2017/12/24放送) ⇒レシピはこちら
21位　栗原家のローストチキン（2013/12/22放送)
22位　ホタテと夏野菜のフライパングリル（2014/8/3放送) ⇒レシピはこちら
23位「秋の和定食」レンコンとシソの鶏つくね（2015/9/20放送)⇒レシピはこちら
24位「スタミナ中華定食」（2015/6/21放送)
　　　スタミナにんにく餃子⇒レシピはこちら
　　　にんにくの芽と豚バラのオイスターソース炒め⇒レシピはこちら
25位　男のロマン「イカ」（2015/10/11放送) 
　　　洋風イカめし⇒レシピはこちら
　　　イカ天　肝みそソース⇒レシピはこちら
　　　イカの墨煮⇒レシピはこちら
26位　骨つき鶏もも肉の白ワインハーブ煮（2016/12/18放送) ⇒レシピはこちら
27位　愛情たっぷり肉じゃが（2008/9/7放送)
28位　鯛とナスの冷やしゴマだれ麺（2012/8/12放送)
29位　豚とアサリのWスープチゲ（2013/8/11放送)
30位「冬の和定食」ピリ辛ブリ大根（2017/1/29放送)⇒レシピはこちら

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いちごショートケーキ

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「いちごショートケーキ」の作り方のご紹介です。

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ポテトサラダ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「ポテトサラダ」の作り方を紹介しました。いつもと違う作り方をしました。じゃがいもは、フライパンで蒸し茹で弱火でほったらかしておくと、ホクホクになります。押さえてつぶしたじゃがいもにマヨネーズをかけて、具材をきれいに並べます。食卓で大きく混ぜてください。

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手作りマヨネーズ

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「手作りマヨネーズ」の作り方を紹介しました。マヨネーズ作りは、卵黄と油の分離が怖いのですが、最初の大さじ1～2杯の油を慎重に、ゆっくり、しっかりと混ぜて乳化させると、あとは、案外うまくいきます。絶えず混ぜながら、油を糸のように細ーくたらす。コツは、泡立て器を軽く持って手首をやわらかくし、ボウルの丸みを利用してぐるぐる回すことです。

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豚丼

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おかずのクッキングでは、片岡護さんが「豚丼」の作り方を紹介しました。ジューシーでやわらかい豚肉を薄切りにしてさらに食べやすく。豚肉とご飯にからむ焼き肉のたれ風のソースが食欲をそそり、お代わり必至の味。

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豆苗（トウミョウ）の水餃子

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「春の野菜」というテーマで、「豆苗（トウミョウ）の水餃子」の作り方の紹介です。「豆苗に火を通すと、これほど香りが立つとは知りませんでした。豆苗の使い方としてはベストかも。ギョウザのあんに使うアイデアもすばらしい。これは傑作だと思います！」と上沼恵美子さん。

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レンジロールチキン

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「レンジロールチキン」の作り方のご紹介です。

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シラスのあんかけオムレツ

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ノンストップ！坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「シラスのあんかけオムレツ」の作り方を紹介おすすめしていました。旬のシラスをたっぷり使った、和風味のオムレツ。納豆とシラスの意外な組み合わせが絶妙！とろりとしたあんをかけて、アツアツをどうぞ。

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セロリのいかくんあえ

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はじめての和食にチャレンジ！ここでは、「セロリのいかくんあえ」の作り方になります。おつまみ用のいかのくん製の味を生かした簡単あえ物。セロリのシャキッとした食感が、親子丼にピッタリです。

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親子丼

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はじめての和食にチャレンジ！ここでは、「親子丼」の作り方になります。フライパンで2人分を一緒につくります。卵をざっと溶きほぐし、卵白、卵黄の順に入れることがトロトロに仕上げる秘けつです。おいしく味わうポイントは、火を通しすぎないこと。

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いんげんの五香味炒め

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栗原はるみさんの人気シリーズ「定番ごはん」。ここでは、「いんげんの五香味炒め」の作り方になります。「五香味」は、細かく刻んだ香味野菜や干しえび、花椒（ホワジャオ）など、5つの素材でつくるうまみの素。シャキッとゆでたいんげんと炒め合わせるだけで簡単においしいおかずができます。

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えびのチリソース ふんわり卵のせ

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栗原はるみさんの人気シリーズ「定番ごはん」。ここでは、「えびのチリソース ふんわり卵のせ」の作り方になります。仕上げに卵をのせたわが家のエビちりは、華やかでやさしい味わい。フリット風にカリッと揚げると、ボリュームが出てそれだけでごちそうになります。えびの量に対してチリソースが多めなので、残ったらご飯にかけて食べても。

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アスパラガスのごまあえ

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はじめての和食にチャレンジ！ここでは、「アスパラガスのごまあえ」の作り方になります。ちょっと手間のかかる揚げ物には、すりごまを使った簡単ごまあえがおすすめ。アスパラガスは少し堅めにゆでて食感を生かします。

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豚カツ

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はじめての和食にチャレンジ！ここでは、「豚カツ」の作り方になります。厚みのある豚肉は、深さのある鍋で1枚ずつじっくり揚げるのがポイント。サクサクの衣が肉汁を閉じ込めて柔らかジューシー。

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春キャベツの温サラダ

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「春の野菜」というテーマで、「春キャベツの温サラダ」の作り方の紹介です。「料理の主役にはなかなかならないキャベツですが、これは立派なメイン。外はやわらかいですが、中が半生で歯ざわりも絶妙です。キャベツってこんなにおいしかったんですね！」と上沼恵美子さん。

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かじきとアボカドの明太マヨ焼き

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「かじきとアボカドの明太マヨ焼き」の作り方のご紹介です。

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チキンと春野菜のワンプレート

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ＮＨＫあさイチでは、「チキンと春野菜のワンプレート」の作り方を紹介。

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鶏ひき肉の青じそ炒めご飯

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友達どうしで料理を持ち寄るホームパーティにぴったりのレシピを料理研究家の加藤美由紀さんが伝授。ここでは、「鶏ひき肉の青じそ炒めご飯」の作り方になります。すっかりおなじみとなったタイ料理・ガパオのバジルを、たっぷりの青じそにかえるのが加藤さん流。ちぎったレタスにご飯と一緒に少量ずつのせればパーティー向きに。丼に盛って温泉卵をのせ、おうちごはんにも。

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