「NHKきょうの料理ビギナーズ」の記事一覧(151 / 153ページ)

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担々麺

担々麺

担々麺

料理名 担々麺
番組名 きょうの料理ビギナーズ
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2014年7月9日(水)

坦々麺、濃厚な肉みそとごまだれが、たまりません!

今では日本でもお馴染みの坦々麺ですが、発祥は、中国の四川省。元は汁なしタイプのあえ麺でした。皆さんご存じの汁ありの担々麺は、日本でアレンジされたものだそうです。ひと味もふた味も違う、麺と具材が一体化した味わいを楽しんで ください。

濃厚な肉みそとごまだれをからめた麺に、箸が止まらなくなること請け合いのレシピです。豚ひき肉は、ツヤツヤになるまで炒めるのが、おいしさの秘けつ。じっくりと炒めましょう!

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ザーサイあえ麺

ザーサイあえ麺

ザーサイあえ麺

料理名 ザーサイあえ麺
番組名 きょうの料理ビギナーズ
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2014年7月9日(水)

ごま油の香ばしさがたまらない!

仕上げにアツアツのごま油をかけて、風味よく仕上げます。ねぎの香りが食欲を刺激 !ザーサイの塩けで、味がしっかり決まります。

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オイスターソース焼きそば

オイスターソース焼きそば

オイスターソース焼きそば

料理名 オイスターソース焼きそば
番組名 きょうの料理ビギナーズ
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2014年7月8日(火)

いつもより、ちょっとのひと工夫で違った味に!

付属のソースを使わず、オイスターソースで風味よく仕上げます。いつもとちょった違った焼きそばの出来上がり。もやしから水けが出ないよう、手早く炒め合わせましょう。

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豚肉とキャベツの焼きそば

豚肉とキャベツの焼きそば

豚肉とキャベツの焼きそば

料理名 豚肉とキャベツの焼きそば
番組名 きょうの料理ビギナーズ
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2014年7月8日(火)

麺を焼き付けるひと手間で、香ばしい焼きそばに!

麺を焼き付けるひと手間で、香ばしさと歯ごたえが格段にアップ!野菜は麺となじみやすいよう、細切りや薄切りに。

焼きそばのおいしさは、麺を焼き付けることにあり!最初に麺だけをカリッと焼いておくと、具材と混ぜた時に、おいしいソースをグングンすって、ほぐれやすくなります。

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サンラータンメン

サンラータンメン

サンラータンメン

料理名 サンラータンメン
番組名 きょうの料理ビギナーズ
講師 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2014年7月7日(月)

暑い時には、酸味と辛味のサンラータンメン

とろみをつけた酸っぱくて辛いスープが、とくに女性に人気のサンラータンメン。酸味が、暑い夏には食欲をそそりますね。コショウのピリッと辛みもありますが、溶き卵が味をやわらげてます。とろみのあるスープが麺によく絡んで、絶品です!

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シンプルしょうゆラーメン

シンプルしょうゆラーメン

シンプルしょうゆラーメン

料理名 シンプルしょうゆラーメン
番組名 きょうの料理ビギナーズ
講師 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2014年7月7日(月)

定番のしょうゆラーメン!麺のゆで加減が、味を左右します

シンプルなしょうゆラーメンこそ、麺の湯で加減で味を大きく左右します。中華麺を指でちぎって確認しましょう。全体が透き通り、中心にごく細かい芯が残るくらいがベストです。

チャーシューもいいですが、手軽な豚肉(しゃぶしゃぶ用)を使うこともおすすめです。下茹でした後に、下味を加えておくことで、時間がたっても豚肉が硬くなりません。ひと手間でやわらかいボリュームのあるしょうゆラーメンの完成です!

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まぐろとアボカドのリングイネ

まぐろとアボカドのリングイネ

まぐろとアボカドのリングイネ

料理名 まぐろとアボカドのリングイネ
番組名 きょうの料理ビギナーズ
監修 真中秀幸
放送局 NHK
放送日 2014年7月3日(木)

まぐろとアボカドの最強コンビ!酸味と絡みの効いたソース

まぐろと、とろりとしたアボカドのなめらかな口当たりが、冷たいパスタによく合います。酸味と絡みの効いたソースでさっぱりといただけます。まぐろとアボカドの相性抜群の最強コンビを冷製パスタでどうぞ!

今回は、平たく楕円形のリングイネを使います。ソースがからみやすく、噛み応えもあっておすすめです。冷製パスタの場合は、細めのものを選んでください。

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トマトとバジルの冷製パスタ

トマトとバジルの冷製パスタ

トマトとバジルの冷製パスタ

料理名 トマトとバジルの冷製パスタ
番組名 きょうの料理ビギナーズ
監修 真中秀幸
放送局 NHK
放送日 2014年7月3日(木)

バジルの香りがいい冷製パスタの定番

フレッシュなトマトと爽やかなバジルの香りが食欲をそそる冷製パスタの定番のご紹介です。トマトから出る水分がソースのベースになります。甘くて水分の少ないフルーツトマトがオススメ!ミニトマトでも代用できるので、気軽に作られてみてください。

冷製パスクは芯を残さず、しっかりゆでることがポイントです。手早く冷やすことで、コシのある食感を楽しめます。

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小エビとズッキーニのトマトペンネ

小エビとズッキーニのトマトペンネ

小エビとズッキーニのトマトペンネ

料理名 小エビとズッキーニのトマトペンネ
番組名 きょうの料理ビギナーズ
監修 真中秀幸
放送局 NHK
放送日 2014年7月2日(水)

スパゲティよりのびにくいので、ビギナーにはうれしい!

淡白な素材もトマトを加えることで、うまみとコクがアップ!スパゲティと比べ、具材とからみやすいショートパスタは、具だくさんに仕上げるのがおすすめ!煮込んだときにソースになるような野菜たっぷりと加えましょう。

ショートパスタのゆで加減は、必ず食べて、少し歯応えが残る程度を確認しましょう。スパゲティよりのびにくいので、ビギナーにはうれしいパスタです!

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パプリカとかぶのフジッリ

パプリカとかぶのフジッリ

パプリカとかぶのフジッリ

料理名 パプリカとかぶのフジッリ
番組名 きょうの料理ビギナーズ
監修 真中秀幸
放送局 NHK
放送日 2014年7月2日(水)

アンチョビのうまみと塩気で、十分においしい!

シンプルにかぶとパプリカだけのショートパスタのレシピです。煮崩れてトロトロになったかぶを、ソース代わりにからめてお召し上がりください。アンチョビの塩気がいい味のポイントです!

パスタはらせん状の形をしたフジッリを使います。ソースとのからみ具合いは抜群!ショートパスタなので、スパゲッティよりのびにくく扱いやすいです。

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