【キューピー3分クッキングのレシピ】なすの翡翠びたし ・ワタナベマキ | おさらいキッチン        

【キューピー3分クッキング】なすの翡翠びたし

キューピー3分クッキングのレシピ・なすの翡翠びたし

なすの翡翠びたし

料理名 なすの翡翠びたし
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 ワタナベマキ
放送局 日本テレビ
放送日 2026/6/22(月)
2026/6/22の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、ワタナベマキさんにより「なすの翡翠びたし」のレシピが紹介されました。皮をむいて、浸し汁がよくしみ込んだ一品。

なすの翡翠びたしの材料(2人分)

なす 5個(400g)
ひたし汁
みりん 大さじ2
だし汁 1カップ
塩 小さじ1/4
淡口しょうゆ 大さじ1
削りがつお 1袋(3g)

なすの翡翠びたしの作り方・レシピ

  1. なすはヘタを除き、中央に縦に5~6本浅く切り目を入れ、水にさっとさらし、水気をしっかりとふきます。
  2. 鍋に油を入れて160℃に熱してなすを入れ、浮いてくるのを押さえながら揚げます。
    菜箸ではさむとへこむくらいまで素揚げにします。
  3. 油をきって氷水に入れ、粗熱がとれたらペーパータオルにとって水気をふき、皮をむきます。
  4. まな板にペーパータオルを敷いて(3)を並べてのせ、ペーパータオルをのせてバットなどを重石にし、5分ほど斜めにして水きりをする。
  5. ひたし汁を作ります。
    耐熱容器にみりんを入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に40秒かけてアルコール分を飛ばし(煮きりみりん)、冷まします。
    残りの材料とともにバットなどに合わせます。
  6. (4)のなすを入れ、冷蔵庫に30分以上(二晩まで)おいてなじませます。
  7. なすを4~5等分に裂いて器に盛り、ひたし汁適量をかけ、削りがつおをのせます。

POINT

・なすの中央に縦に5~6本切り目を入れておくと、皮がむきやすく、破裂防止になります
・油を高温にするとなすの色が悪くなるので、160℃の低温でじっくりと揚げましょう
・揚げたら氷水に入れて、すぐに冷やすのもきれいな色に仕上げるポイントです

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