【キューピー3分クッキング】なすの翡翠びたし

なすの翡翠びたし
| 料理名 | なすの翡翠びたし |
| 番組名 | キューピー3分クッキング |
| 料理人 | ワタナベマキ |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2026/6/22(月) |
なすの翡翠びたしの材料(2人分)
| なす 5個(400g) |
ひたし汁
| みりん 大さじ2 |
| だし汁 1カップ |
| 塩 小さじ1/4 |
| 淡口しょうゆ 大さじ1 |
| 削りがつお 1袋(3g) |
| 油 |
なすの翡翠びたしの作り方・レシピ
- なすはヘタを除き、中央に縦に5~6本浅く切り目を入れ、水にさっとさらし、水気をしっかりとふきます。
- 鍋に油を入れて160℃に熱してなすを入れ、浮いてくるのを押さえながら揚げます。
菜箸ではさむとへこむくらいまで素揚げにします。 - 油をきって氷水に入れ、粗熱がとれたらペーパータオルにとって水気をふき、皮をむきます。
- まな板にペーパータオルを敷いて(3)を並べてのせ、ペーパータオルをのせてバットなどを重石にし、5分ほど斜めにして水きりをする。
- ひたし汁を作ります。
耐熱容器にみりんを入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)に40秒かけてアルコール分を飛ばし(煮きりみりん)、冷まします。
残りの材料とともにバットなどに合わせます。 - (4)のなすを入れ、冷蔵庫に30分以上(二晩まで)おいてなじませます。
- なすを4~5等分に裂いて器に盛り、ひたし汁適量をかけ、削りがつおをのせます。
POINT
・なすの中央に縦に5~6本切り目を入れておくと、皮がむきやすく、破裂防止になります
・油を高温にするとなすの色が悪くなるので、160℃の低温でじっくりと揚げましょう
・揚げたら氷水に入れて、すぐに冷やすのもきれいな色に仕上げるポイントです
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