【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 骨付きラム肉のオーブン焼き～大葉をのせて～
もこみち流 骨付きラム肉のオーブン焼き～大葉をのせて～
| 料理名 | もこみち流 骨付きラム肉のオーブン焼き～大葉をのせて～ |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2015年6月8日（月） |
大葉を添えて爽やかなラム肉に
「ホームパーティーなどでも見栄えのするよう、ラムチョップを使って、もこみちさんならどう料理しますか？」とのリクエストにお応えして、速水もこみちさんが「骨付きラム肉のオーブン焼き～大葉をのせて～」を作っておすすめしていました。1時間漬け込んでラム肉の臭みをなくします。漬け汁にバターを加えたソースも旨みとコクをプラスした一品です。
もこみち流 骨付きラム肉のオーブン焼き～大葉をのせて～の材料
| ラムチョップ | 8連 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| バター | 15g |
| エシャロット | 1個 |
| 小麦粉 | 15g |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| 赤ワイン | 大さじ1 |
| コンソメスープ | 200ml |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 大葉 | 20枚 |
A
| 塩・こしょう | 各少々 |
| シーズニング | 大さじ1 |
| 赤ワイン | 大さじ3 |
| おろしにんにく | 1片分 |
| おろししょうが | 1片分 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
もこみち流 骨付きラム肉のオーブン焼き～大葉をのせて～の作り方
1、 ラムチョップ(8連)は1本ずつに切り分け、ボウルに入れてAのおろしにんにく(1片分)、おろししょうが(1片分)、塩・こしょう(各少々)、赤ワイン(大3)、シーズニング(大1)、オリーブオイル(大2)を絡め、1時間程度冷蔵庫で下味をつける。
※漬け込むことで、ラム肉の臭みもなくなる
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2、フライパンにオリーブオイル(大2)を熱し、1のラム肉をこんがり焼いて、クッキングシートを敷いた天板に並べ230度に予熱したオーブンに入れて約10分こんがりと焼く。
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3、2のフライパンにバター(15g)を入れ、みじん切りしたエシャロット(1個)をしんなりするまで炒め、小麦粉(15g)を振り、粉気がなくなるまで炒め、ウスターソース(大1)、赤ワイン（大1）、コンソメスープ(200ml)、1のつけ汁を加え、トロリとするまで煮て、塩・こしょう(各少々)で味を整える。
※肉を焼いたフライパンを使って焼き汁の旨みをいかしつつ、バターでコクを追加
※ラム肉の漬け汁もソースに加える
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4、2のラム肉を盛りつけ、3のソースをかける。大葉(20枚)のせん切り、黒こしょう(分量外 適量)を散らし、お好みでオリーブオイルを回しかけて、もこみち流 骨付きラム肉のオーブン焼き～大葉をのせて～の完成。
※夏らしく大葉を飾り 爽やかさをプラス
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