【青空レストラン】麻婆豆腐
| 料理名 | 麻婆豆腐 |
| 番組名 | 青空レストラン |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2023/5/20(土) |
麻婆豆腐の材料(4人分)
| 石豆富 | 1丁 |
| 豚ひき肉 | 200g |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| 長ネギ | 1/4本 |
| 青ネギ | 2~3本 |
| 山椒 | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
| ラー油 | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
調味料A
| 豆板醤 | 大さじ1/2 |
| 豆鼓 | 小さじ1 |
| にんにく | 20g |
| しょうが | 15g |
| サラダ油 | 大さじ2 |
調味料B
| 鶏ガラスープ | 200cc | |
| 醤油 | 大さじ1と1/2 | |
| 溜まり醤油 | 小さじ1 | (ない場合醤油でも可) |
| オイスターソース | 小さじ1 |
麻婆豆腐の作り方・レシピ
- しょうが、にんにく、豆豉、長ネギはそれぞれみじん切り、青ネギは小口切りにします
- 石豆腐は袋ごと湯煎して温めておきます
- 中華鍋(フライパン)にサラダ油と残りの調味料Aの材料の豆板醤(大さじ1/2)・豆鼓(小さじ1)・にんにく(20g)・しょうが(15g)・サラダ油(大さじ2)を入れて炒め、香りが出たら豚ひき肉を炒めます。
肉の色が変わったら紹興酒を加えます - 鶏ガラスープを入れて残りの調味料Bの材料の鶏ガラスープ(200cc)・醤油(大さじ1と1/2)・溜まり醤油(小さじ1((ない場合醤油でも可))・オイスターソース(小さじ1)、長ネギを入れます
- 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油、ゴマ油を入れ馴染ませます
- あらかじめ熱した石鍋に、袋から出して水分を拭いた豆富を入れ、その上から4の麻婆ソースをかけます。(飛び跳ねるのでヤケドに注意。)
- 青ネギと粉山椒をかけたら完成です






