かすみ鴨の沢煮椀
| 料理名 |
かすみ鴨の沢煮椀 |
| 番組名 |
青空レストラン |
| 放送局 |
日本テレビ |
| 放送日 |
2025/5/10（土） |
2025/5/10の日本テレビ系【青空レストラン】では、「かすみ鴨の沢煮椀」のレシピが紹介されました。
かすみ鴨の沢煮椀の材料(４人分)
つくね用
A
| 長ネギ(みじん切り) 1本 |
| しょうが搾り汁 小さじ1/2 |
| 西京味噌 60g |
| 濃口醬油 小さじ1 |
| 砂糖 小さじ1 |
| 酒 小さじ1 |
| 片栗粉 大さじ1 |
| 卵白 適量 |
| ブラッドオレンジ胡椒 適量 |
鴨出汁用
具材
| ごぼう 50g |
| にんじん 30g |
| たけのこ(水煮) 50g |
| 椎茸 2枚 |
| こんにゃく 50g |
| 菜の花 適量 |
汁用調味料
| 鴨出汁 + 水 1000cc |
| 酒 大さじ2 |
| 白醬油 大さじ1 |
| 塩 少々 |
| ブラックペッパー 少々 |
かすみ鴨の沢煮椀の作り方・レシピ
- 手羽に切れ目を入れてさっと熱湯にくぐらせ、氷水にとります。
鍋に合わせだしを沸かし、霜降りした手羽を入れ、コトコトと20～30分程煮ます。
粗熱を取り、手羽を取り出します
- ごぼう、にんじん、たけのこ、しいたけ、こんにゃくは千切りにします。
菜の花をさっと塩茹でし、冷水に取ってから水分をとっておきます
- 1の手羽の骨を外し、身を細かく刻みます。卵白を少し泡立てます
- ボウルに鴨ミンチを入れ、Aの長ネギ(みじん切り) 1本・しょうが搾り汁 小さじ1/2・西京味噌 60g・濃口醬油 小さじ1・砂糖 小さじ1・酒 小さじ1と刻んだ手羽肉を混ぜ合わせます。
さらに片栗粉、泡立てた卵白とブラッドオレンジ胡椒を混ぜ合わせます
- 1の出汁に水を足して1000ccにして沸かし、菜の花以外の野菜とこんにゃくを入れます
- 酒、白醤油、塩を入れて味付けます
- ミンチを適当な大きさに丸め、鍋に入れます
- 火が通ったらお椀によそい、菜の花を添えて完成です
