【キューピー３分クッキング】鯛の押しずしのレシピ・田口成子

【キューピー３分クッキング】鯛の押しずし

2023/03/24 [キューピー３分クッキング]

鯛の押しずし

料理名	鯛の押しずし
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	田口成子
放送局	日本テレビ
放送日	2023/3/24（金）

2023/3/24の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、田口成子さんにより「鯛の押しずし」のレシピが紹介されました。押しずし用の箱を使わず、巻きすを使って形を整えます。

鯛の押しずしの材料(3～4人分2本分)

鯛(刺身用)	1～2さく(200g)
塩	小さじ1/4
だし昆布	40g
米	2合

すし酢

酢	1/3カップ
塩	小さじ1/2
砂糖	大さじ2

ちりめんじゃこ	20g
桜の花の塩漬け	30g
おろしわさび	小さじ1

鯛の押しずしの作り方・レシピ

鯛(刺身用)1～2さく(200g)は薄くそぎ切りにし、上面全体に塩小さじ1/4をふります。
だし昆布40gはさっと洗い、しばらくおいてもどします。
バットにだし昆布の半量を敷き、(1)の鯛を重ならないように並べ、残りのだし昆布をのせ、別のバットをのせて重石にして昆布を密着させ、冷蔵庫に1時間おきます。
米2合は洗い、ザルに上げて水気をきり、炊飯器に入れて2合の目盛りまで水を注ぎ、そこから水1/4カップを取り除きます。
30分浸水させ、普通に炊きます。
すし酢の酢 1/3カップ・塩小さじ1/2・砂糖大さじ2はよく混ぜておきます。
ちりめんじゃこ20gは細かく刻みます。桜の花の塩漬け30gは、塩を洗い流して水気を絞り、細かく刻みます。(4)のすし酢大さじ1をちりめんじゃこにかけます。
炊き上がったごはんを飯台かボウルに移し、残りのすし酢をまわし入れ、しゃもじで切るように混ぜます。
粗熱がとれたら、(5)のちりめんじゃこと桜の花の塩漬けを加えて混ぜ、4等分してまとめておきます。
巻きすを広げてラップを敷き、中央に(2)の鯛の半量を皮のついていた赤いほうを下にして少し重ねて1列に並べ、おろしわさび小さじ1の半量をつけます。
すしめし2つ分を並べてのせ、均等にほぐします。巻きすを手前から持ち上げて形を整え、鯛が中央に来ているか確認し、ラップの両端をねじってとめます。
再び巻きすで巻いて押し固め、途中で両脇のすしめしを押し込みながら形を整え、巻きすをはずす。同様にしてもう1本作ります。
固く絞ったぬれぶきんで包丁をそのつどふきながら、ラップごと1本を8等分に切ります。
ラップをはずして器に盛り、好みで甘酢しょうがを添えます。