【キューピー３分クッキング】里芋だんごきのこあんかけのレシピ・冷水希三子

【キューピー３分クッキング】里芋だんごきのこあんかけ

里芋だんごきのこあんかけ

2023/10/28の日本テレビ系【キューピー３分クッキング】では、冷水希三子さんにより「里芋だんごきのこあんかけ」のレシピが紹介されました。里芋だんごのもっちりとした食感をぜひお試しください。

里芋	4～5個(約400g)
片栗粉	大さじ2

柚子の皮	適量
油

里芋4～5個(約400g)は皮ごと、蒸気の上がった蒸し器などで20～30分、竹串がスッと通るまでやわらかく蒸します。
熱いうちにふきんなどで皮をむき(正味300g)、ボウルに入れ、粗熱をとります。
きのこあんの椎茸2枚(40g)は石づきを除き、軸とともにみじん切りにし、えのき茸1/5袋(正味20g)は根元を落とし、みじん切りにします。
(1)の里芋を手でなめらかにつぶし、片栗粉大さじ2を加えて混ぜ合わせます。手に水をつけ、空気を抜きながら10等分に丸めます。
たっぷりの油を180℃に熱し、(3)を半量入れ、表面が固まるまではさわらないようにし、ときどき返しながら、薄いきつね色になるまで揚げ、取り出します。
残りも同様に揚げます。傷がつくとくずれることがあるので、表面が固まるまではさわらずに揚げます
きのこあんを作ります。
小鍋にだし汁 1カップと(2)の椎茸とえのき茸を入れて火にかけ、煮立ってから2分ほど煮ます。
淡口しょうゆ小さじ1・みりん小さじ1・塩一つまみを加えて混ぜ、片栗粉(倍量の水で溶く) 水溶き片栗粉小さじ1を加えて混ぜながら煮立て、とろみをつけます。
器に(4)を盛り、(5)のきのこあんをかけます。柚子の皮適量をすりおろして散らします。

POINT

きのこを細かいみじん切りにすることで、うまみを引き出すと、少ない塩分でもおいしいあんになります
里芋だんごを油に入れたら、表面が固まるまではさわらないようにしましょう