キューピー３分クッキング

 

料理名	ラムとかぼちゃの煮込み
番組名	キューピー３分クッキング
料理人	上島 亜紀
放送局	日本テレビ
放送日	2019年12月7日（土）

 

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「ラムとかぼちゃの煮込み」の作り方のご紹介です。カレーライスにもアレンジ可能です。

ラムとかぼちゃの煮込みの材料(4～6人分)

 

ラムチョップ

8～10本(600～700g)

(クミンパウダー、コリアンダーパウダー各小さじ2/3、塩小さじ1+1/2小麦粉大さじ1+1/2)

かぼちゃ	1/4個(正味400g)
玉ねぎ	(大)1/2個(125g)
セロリ	2/3本(70g)
レーズン	40g
にんにく	2かけ
クミンシード	小さじ1/2
ローリエ	1枚
アーモンド(ロースト)	30g
香菜	適量

●塩、オリーブ油

■ラムとかぼちゃのカレー(2人分)

ラムとかぼちゃの煮込み	1/4量
カレー粉	小さじ2
小麦粉	小さじ2
塩	小さじ1/3
こしょう	少々
ごはん(温かいもの)	400g

 

 

ラムとかぼちゃの煮込みの作り方

1、クミンパウダー(小さじ2/3)とコリアンダーパウダー(小さじ2/3)をよく混ぜ、ラムチョップ(8～10本(600～700g))にまぶして15分おきます。

塩(小さじ1+1/2)をふってなじませ、小麦粉(大さじ1+1/2)をまぶします。

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2、かぼちゃ(1/4個(正味400g))は種とワタを除き、ヘタと皮の固い部分を切りとり、小さめの一口大に切ります。

玉ねぎ((大)1/2個(125g))は縦薄切りにし、セロリ(2/3本(70g))は斜め薄切りにします。

レーズン(40g)は塩水に10分つけて洗い、ザルに上げます。

にんにく(2かけ)はつぶし、あれば芯を除きます。

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3、フライパンにオリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、かぼちゃを入れて全面を焼き、焼き色がついたら、ペーパータオルにとり、油をきります。

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4、(3)の残りの油にクミンシード(小1/2)とにんにくを入れて強めの中火で熱し、クミンシードのまわりに細かい泡が出てきたら、(1)のラムチョップを入れて片面を3分焼き、返して2分焼いて、焼き色をつける(途中、にんにくが焦げないように肉の上にのせる)。

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5、ラムチョップとにんにくは鍋に移します。(4)のフライパンに玉ねぎとセロリを入れて強めの中火で炒め、しんなりしたら水3カップを加え、フライパンに残ったうまみをこそげるようにして煮立て、ラムチョップを入れた鍋に加えます。

(2)のレーズン、ローリエ(1枚)を加えて強火にかけ、煮立ったら、オーブンペーパーで落としぶたをし、鍋ぶたもして、中火で30分煮ます。

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6、(3)のかぼちゃを加えてひと混ぜし、再び落としぶたをし、鍋ぶたもして10分煮ます。

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7、器に盛り、粗く砕いたアーモンド(ロースト 30g)を散らし、香菜(適量)を添えます。

●保存は冷蔵庫で4日。1人分に対して水大さじ2を加えて温めます。

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ラムとかぼちゃのカレー

1.ラムとかぼちゃの煮込み(1/4量)は、ラムチョップの骨を除き、キッチンバサミで約1.5cm角に切ります。

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2.カレー粉(小2)と小麦粉(小2)をよく混ぜておきます。

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3.鍋に(2)を入れ、弱めの中火で混ぜながら1分30秒から炒りします。

湯1/2カップと(1)を加え、中火で混ぜながら3分煮て、塩(小1/3)、こしょう（少々）で味を調えます。

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4.器にごはん(温かいもの 400g)と(3)のカレーを盛り、好みでチリパウダーをふります。

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